Durant les vacances, totes les mestresses de casa intenten sorprendre i consentir als seus hostes i llars amb menjar exquisit. Un dels elements del menú festiu és sovint aviram farcit al forn (oca o ànec). L’ànec és una mica més fàcil de coure: és més petit que l’oca i triga menys a cuinar-lo. El farciment de pomes i prunes prunes alimentarà la carn amb un sabor sucós i dolç, quedarà tendre i suau. Aquesta carn picada protegirà la canal de l’assecat durant el tractament tèrmic.
És necessari
-
- 1 ànec;
- màniga per coure;
- paper d'alimentació;
- 3-4 pomes;
- 100 g de prunes prunes;
- 0,25 culleradetes pebre negre mòlt;
- sal;
- condiments (estragó
- marduix
- nou moscada mòlta).
Instruccions
Pas 1
Renteu bé l’ànec. Peleu la pell amb el costat apagat d'un ganivet. Si l’ànec no està destripat, traieu-ne totes les despulles. Assegureu-vos de tallar la glàndula sebàcia prop de la cua per la part posterior. Això eliminarà el gust i l’olor específics de les aus aquàtiques.
Pas 2
Tallar el coll de l’ocell amb cura, deixant la pell al seu voltant. Traieu l’excés de greix. Renteu bé l'interior de la canal. Assecar l’ocell.
Pas 3
Fregar l’ànec per dins i per fora amb sal, pebre i condiment.
Pas 4
Core les pomes. Peleu-los. Talleu cada poma en 4-6 rodanxes. Esbandiu les prunes prunes.
Pas 5
Comenceu el coll i la panxa de l’ànec amb 2/3 pomes, afegint-hi algunes prunes prunes.
Pas 6
Cosiu la carcassa amb punts gruixuts amb fil de cotó o assegureu-la amb escuradents per evitar que el farciment caigui. Lligueu les ales i les potes.
Pas 7
Esteneu el paper d'alumini i col·loqueu algunes pomes, ja que les heu tallat prèviament en trossos més petits. Afegiu la meitat de les prunes prunes.
Pas 8
Col·loqueu l’ànec farcit a sobre. Col·loqueu-hi la resta de prunes i pomes. Emboliqueu el paper d'alumini en tres voltes. Fixeu els extrems superior i inferior de la làmina junts.
Pas 9
Col·loqueu el farcell a la màniga de forn. Feu forats a la part superior perquè el vapor s’escapi sense tocar la làmina.
Pas 10
Preescalfeu el forn a 180 graus. Col·loqueu la canal preparada sobre una reixeta o graella. No coeu l’ocell sobre una superfície sòlida, perquè l'esquena pot cremar-se. Col·loqueu un paper de forn al fons del forn per escórrer l’excés de suc. Es cou al forn durant 2 hores.
Pas 11
Talleu la part superior de la màniga i el paper d'alumini, esteneu-la una mica pels costats, escorreu el suc. Torneu l’ànec a la làmina sense embolicar i coeu-ho al forn durant 30 minuts més. S'ha de cobrir amb una deliciosa escorça cruixent.
Pas 12
Traieu l’ocell del forn. Deixeu reposar el plat durant 15-20 minuts abans de servir-lo. Traieu els fils i els escuradents.
