Les pomes àcides s’utilitzen per preparar diversos plats: amanides, salses, rotllets, pastissos. Una acidesa agradable afegeix picor i sofisticació als aliments. Especialment populars són les salses de poma, que se serveixen amb plats de carn.
La cocció amb pomes àcides
Les varietats de poma agra i dolça i agra inclouen Antonovka, Idared, Bely Naliv, Bessemyanka, Pink Lady, Grushovka, Semerenka, Welsey, Granny Smith i moltes altres. Normalment les pomes verdes tenen un gust agre. Les pomes àcides són les més riques en vitamina C. Com ja sabeu, aquesta vitamina enforteix el sistema immunitari, enforteix les parets dels vasos sanguinis i redueix la seva permeabilitat a les toxines. Es prohibeix l’ús de pomes àcides amb major acidesa de l’estómac, úlcera gàstrica i úlcera duodenal, gastritis.
Moltes pomes àcides són adequades per coure pastissos i panets. Per tant, per preparar la massa per al rotlle, necessitareu 1,25 tasses de farina per mig got d’aigua, 1 culleradeta. sal. Omplert: 5 pomes, mig got de panses, suc d’una llimona, 1 culleradeta. canyella, sucre al gust, oli vegetal. Tamiseu la farina. Dissol la sal en aigua. Aboqueu l'aigua a la farina, remenant en sentit horari amb una cullera. Pastar la massa amb les mans i dividir-la en cinc trossos. Cobriu les peces amb un tovalló i deixeu-les reposar durant 40 minuts. A continuació, estireu els pastissos i fregiu-los amb oli vegetal. Talleu les pomes a rodanxes, espolseu-les amb canyella i sucre, afegiu-hi panses. Aboqueu el suc de llimona sobre el farcit. Col·loqueu el farcit sobre cada panellet al forn i emboliqueu-lo amb un rotllo. Coeu els rotllets al forn durant 20 minuts, untant una planxa de forn amb oli. Temperatura de cocció: 200 ° C. Tingueu en compte que aquest plat és magre.
Altres plats amb pomes àcides
Un dels plats de poma àcida més populars és la salsa salada. Se serveix amb carn, caça, gelatina i porc fred. Per a 4 racions, preneu 2 pomes grans, 2 escalunyes, 1 cullerada. l. panses, 1 cda. l. qualsevol aiguardent, 200 ml de brou d’aviram, 20 g de mantega, 2 culleradetes. vinagre vermell, pebre i sal al gust. Primer, peleu la ceba i talleu-la ben fina. Després, peleu la poma i traieu-ne el nucli. Talleu la fruita a daus petits i nets. Cuini a foc lent les pomes i les cebes amb mantega. El millor és fer-ho a foc lent. El temps d’extinció no ha de superar els 5-6 minuts. Esbandiu les panses i afegiu-les a les pomes. Continueu estofant fins que els daus de poma estiguin tendres. Traieu la salsa preparada del foc, sal i pebre. Refredeu-lo i afegiu-hi vinagre. Serviu la salsa en un cassó.
Deliciosa recepta: pomes al forn amb mató. Per cuinar necessitareu: 5 pomes àcides, 200 g de mató, 100 g de sucre, canyella, vainilla i fruits secs. Esbandiu i nucli les pomes. Remeneu el mató amb sucre, canyella i vainilla. Ara farciu les pomes amb mató i escampeu-les per sobre. Coure les pomes al forn a 180 ° C. Temps de torrat: 30 minuts.
Les pomes àcides són excel·lents ingredients per a diverses amanides. Per tant, per a una amanida d’estiu amb remolatxa, necessitareu: 1 remolatxa, 2 tiges d’api, 1 taronja, 1 poma, un grapat de panses i nous. Per a l’amaniment, preneu 500 g de llet cuita fermentada, 1 cullerada. l. salsa de soja, 1 culleradeta. mostassa de gra, barreja de pebrots, alfàbrega i espècies al gust. Prepareu l’apòsit la nit anterior: congeleu la llet cuita fermentada i després descongeleu-la. O poseu-la sobre una gasa en un colador i poseu l’estructura a la nevera perquè l’excés de líquid sigui de vidre. L’endemà, traieu de la nevera la llet cuita fermentada cuita: la seva consistència hauria de ser més gruixuda que la crema agra. Afegiu espècies, alfàbrega, salsa de soja a la llet cuita fermentada i remeneu. Ara comença a preparar l’amanida. Vaporitzeu o coeu les remolatxes. Talleu l'api a rodanxes. Peleu la taronja de la pel·lícula: talleu una llesca en tres parts. Talleu la remolatxa i la poma a rodanxes. Assegureu-vos d’escampar la poma amb suc de llimona. Afegiu panses amarades de cognac a tots els ingredients. Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida. Salar no val la pena: el suc de llimona i la salsa de soja són suficients. Com més amaniment afegiu, més saborosa serà l’amanida.
