Les pomes àcides fresques són una font de vitamines i minerals. Amb ells podeu cuinar diversos plats calents, amanides, a més de coure, són un bon farciment per a pastissos. A més, les pomes àcides s’assequen, fan melmelada, vinagre.
Plats amb pomes àcides fresques
L’addició de pomes àcides dóna un sabor especial als plats de porc, pollastre (o altres aus). És bo cuinar ànec amb ells, ja que la carn d’aviram està saturada amb l’aroma de les pomes, que normalment es col·loquen dins de la canal i es couen al forn.
No tothom estima els plats de fetge, però resulta increïblement saborós quan es prepara amb pomes àcides. És millor remullar prèviament el fetge amb llet durant aproximadament una hora. A continuació, talleu-los a trossos i fregiu-los. El següent pas és tallar les pomes àcides, treure les llavors i fregir les pomes amb mantega, reservar-les i fregir les cebes tallades en anelles amb el mateix oli. Col·loqueu el fetge en un plat, la ceba a sobre i les pomes a sobre de la ceba.
Les pomes àcides es poden sucar. Per fer-ho, primer els heu de rentar, després escampar-los amb espècies i abocar-hi salmorra d’aigua, sal i sucre.
La sal i el sucre s’han de prendre en proporcions iguals.
Receptes d’amanides de poma àcides
Les pomes s’afegeixen a moltes amanides en què les verdures, la carn o el marisc són l’ingredient principal.
Bullir la remolatxa, ratllar-la i 1 poma agra sobre un ratllador gruixut, afegir-hi una mica de fruits secs picats o triturats. Condimentar amb maionesa. Podeu substituir la poma i la maionesa ratllades per oli vegetal i vinagre de poma àcida.
Ralleu pastanagues fresques amb un ratllador fi, un rave i una poma àcida sobre un ratllador gruixut, saleu-ho i salpebreu-ho amb crema agra.
Piqueu finament el pit de pollastre bullit, l'api, les 1-2 pomes àcides, els cogombrets o les tàperes en vinagre, rectifiqueu-les de maionesa. El pollastre es pot substituir per pernil.
La poma àcida ratllada farà picant l’amanida com “Olivier”.
Pastissos de poma àcids i espais en blanc
Renteu, talleu les pomes àcides, traieu les llavors, poseu-les en una cassola gran, cobriu-les amb sucre a raó de 300 g de sucre per 1 kg de pomes. Poseu-hi els fogons, poseu-los a ebullició, coeu-los 5 minuts, remenant de tant en tant. Expandiu ràpidament en pots secs esterilitzats, enrotlleu-los amb tapes estèrils i capgireu-los. El blanc es pot menjar com a melmelada o afegir-lo a plats calents (carn, aus) com vulgueu.
És bo assecar pomes àcides per a l’hivern i després fer-ne compotes o menjar-ne només.
Un pastís es prepara ràpidament a partir de pomes àcides, es pot coure fins i tot abans de l'arribada dels hostes, si tots els productes estan disponibles a casa.
Recepta de Charlotte
Ingredients:
- 0,5 kg de pomes;
- 3 ous mitjans;
- ¾ got de sucre i ¼ got de sucre per a les pomes;
- canyella;
- ¾ un got de farina.
- planxa de forn de 25 cm de diàmetre.
Unteu amb oli el fons de la safata de forn i els costats, escampeu-los amb farina (o pa ratllat mòlt). Renteu les pomes, peleu-les i traieu-ne les llavors, talleu-les a rodanxes fines i col·loqueu-les al fons del paper de forn. Espolvoreu amb sucre i canyella. Batre els ous amb el sucre amb una batedora, afegir la farina tamisada i
remeneu suaument. Aboqueu la massa de galeta líquida resultant sobre les pomes perquè quedin totes cobertes amb la massa.
Poseu-ho al forn calent. Al cap de cinc minuts, reduïu lleugerament la temperatura. Charlotte es cou al forn durant uns vint minuts. El plat estarà llest quan la part superior es posi de color rosa i els costats caiguin de les vores de la plata de forn, després traieu el pastís i inclineu-lo al tauler (les pomes estaran a la part superior). Quan es refredi, el podeu transferir a un plat preciós, escampar-lo amb sucre en pols i servir-lo.
