Les pomes són un dels farcits de pastís de postres més populars. Són fruites econòmiques, disponibles durant tot l’any, amb un mínim pre-processament, i s’acompanyen amb molts altres ingredients.
Farciment senzill de poma i canyella
Les pomes van bé amb la canyella. Aquesta espècia aromàtica els confereix no només un aroma característic, fort i agradable, sinó també un regust dolç diferent. Per fer el farciment d’un descobert, necessitareu:
- 1 quilogram de pomes;
- 55 grams de sucre de canya marró;
- 30 grams de farina de blat;
- 1 ½ culleradeta de canyella mòlta;
- 80 grams de farina de civada;
- 75 grams de mantega.
Necessitareu farina de civada cuita al llarg, que s’ha de coure durant almenys 10-15 minuts.
Peleu i anulleu les pomes. Talleu a rodanxes d’1-1,5 centímetres. Combineu el sucre de canya, la farina tamisada, la canyella i la farina de civada en un bol gran. Ratlleu l’oli i fregueu la barreja. Poseu les pomes sobre la massa i escampeu-les amb les molles resultants. Aquest pastís es cou al forn durant uns 30-45 minuts i es serveix amb nata muntada o una bola de gelat.
Omplert de poma amb nous
El deliciós farciment està format per pomes i nous fresques. Prengui:
- 4 pomes pelades;
- 2 cullerades de mantega;
- 2 culleradetes de suc de llimona;
- ½ tassa de sucre granulat;
- ½ culleradeta de canyella mòlta;
- una mica de nou moscada;
- 1 tassa de nous picades.
En lloc de nous, podeu utilitzar ametlles o festucs picats.
Talleu les pomes a daus petits. En una cassola petita, fon la mantega, afegiu-hi el suc de llimona i afegiu-hi les pomes. Coeu-les a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que les peces estiguin tendres. Afegiu-hi sucre, canyella, nou moscada ratllada i nous picades. Barregeu-ho bé. El farciment ja està llest.
Farciment de poma picant
Per als pastissos de Nadal, sovint es prepara un farciment de poma picant i espès i aromàtic. Per a ella necessitarà:
- 4 cullerades de mantega;
- 2 pomes grans;
- ½ tassa de panses suaus daurades;
- ½ tassa de sucre de canya marró;
- 1 llimona;
- 50 ml de rom;
- ½ culleradeta de canyella mòlta;
- ¼ culleradeta de gingebre mòlt;
- ¼ culleradeta de sal;
- ¼ culleradeta de clau mòlta.
Les pomes Granny Smith, Braburn, Jonagold i Golden Delicious són les més adequades per omplir el pastís.
Peleu les pomes, trossegeu-les i talleu-les a daus petits. Foneu la mantega en un cassó, afegiu-hi panses i pomes, afegiu-hi ratlladura de llimona i espremeu el suc de llimona, afegiu-hi sucre i amaniu el farcit amb espècies. Coeu-ho, remenant de tant en tant, a foc lent durant uns 30 minuts. Aboqueu-hi rom, remeneu-ho, traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar una mica.
