Un plat com la gelatina es prepara un dia abans de servir-lo. La carn gelatina és fàcil de preparar i sempre té èxit entre els hostes. Es pot preparar en un motlle gran o en un motlle de petites porcions.
És necessari
-
- 2 potes de vedella;
- 1/2 llavis;
- 1 cullerada de sal;
- 1 tros d'arrels diferents;
- 1 ceba;
- algunes espècies;
- 2 ous;
- 1/2 tassa de vinagre
Instruccions
Pas 1
Abans de començar a cuinar la carn de gelatina, les potes de vedella s’han de remullar amb aigua freda durant unes dues hores.
Pas 2
Escaldeu bé dues potes de vedella i ½ llavis amb aigua bullint. Escaldeu-les al foc i peleu-les el millor que pugueu. Traieu les peülles, talleu amb cura la pell aspra amb un ganivet.
Pas 3
Partiu les cames en trossos i trossegeu les faldilles del cervell i poseu tot això en un calder de ferro colat o en un altre cassó. Afegiu sal, diverses arrels i espècies, no triturades ni trossejades.
Pas 4
Tapar amb aigua freda, tapar i posar al foc. Quan l’aigua bulli, elimineu l’escuma i reduïu el foc al mínim. Bullir durant molt de temps. Afegir a mesura que s’evapora l’aigua.
Pas 5
Quan les arrels estiguin a punt, traieu-les i reserveu-les. I continueu cuinant la resta fins que la carn estigui lliure de separar-se dels ossos, i el brou en si resulti una consistència enganxosa. El temps de cocció ideal per a la carn és d’unes sis hores.
Pas 6
Un cop hàgiu acabat, coleu el brou a través d’un drap en una cassola neta. Talleu la carn i no oblideu treure els ossos.
Pas 7
Torneu a abocar el brou colat a un calder de ferro colat net, afegiu-hi dos ous crus, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir dues vegades. A continuació, coleu de nou el brou i afegiu-hi una mica de vinagre.
Pas 8
Poseu la carn picada en un motlle, afegiu-hi les arrels picades si ho desitgeu i ompliu-la amb brou. Deixeu refredar lleugerament a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-ho.
Pas 9
El rave picant amb vinagre, sal i sucre o la mostassa i el vinagre se serveixen per separat amb la carn de gelatina. Podeu decorar la gelatina amb julivert.
