El bors d'Udmurt amb bolets i crostons és un primer plat molt saborós que agradarà a molts. A més, és perfecte per a persones en dejú.
És necessari
-
- 150 g de xampinyons secs (o qualsevol altre);
- 100 g pastanagues;
- 100 g de cebes;
- 300 g de remolatxa;
- 300 g de col blanca;
- 100 g d'ordi perlat o de gra d'ordi;
- 50 g d’oli vegetal;
- 1 cullerada de farina;
- 1/2 culleradeta d’essència de vinagre;
- julivert;
- sal
- pebre negre mòlt: al gust;
- crema agra;
- pa de sègol o gris.
Instruccions
Pas 1
Renteu els bolets porcins secs amb aigua tèbia. Poseu-los en un cassó, tapeu-los amb aigua freda i poseu-los al foc.
Pas 2
Peleu les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut i talleu la ceba finament. Poseu-los en una paella, afegiu oli vegetal i una mica d’aigua en una quantitat tal que les verdures quedin submergides en el líquid per un terç del volum total. Esteneu les verdures a foc lent fins que estiguin tendres.
Pas 3
Piqueu les remolatxes finament o ratlleu-les en un ratllador gruixut, poseu-les en una paella, cobriu-les amb brou de bolets i deixeu-les coure a foc lent. Per evitar que la remolatxa perdi el color quan guisem, afegiu-hi unes gotes d’essència de vinagre.
Pas 4
Quan els bolets estiguin cuits, apagueu el foc, traieu-los del brou i llenceu-los en un colador. Deixeu refredar els bolets i trossegeu-los finament.
Pas 5
Esbandiu l’ordi perlat, talleu la col a tires. Torneu a posar el brou de bolets al foc, afegiu-hi l’ordi, poseu-hi els bolets picats i porteu-lo a ebullició. Després, poseu la col al borx i reduïu el foc.
Pas 6
Coeu el borsch fins que la col estigui tova. A continuació, poseu en una cassola les cebes i les pastanagues saltades, les remolatxes estofades. Afegiu-hi farina, sal i pebre, remeneu-ho tot bé, coeu el borsch uns minuts més i apagueu el foc.
Pas 7
Feu crostons de sègol o pa gris. Per fer-ho, talleu-ne l’escorça, talleu el pa a rodanxes o daus petits. La mida dels crostons pot ser de qualsevol mida. Escalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu les rodanxes en oli calent per les dues cares fins que es daurin.
Pas 8
Col·loqueu els crostons preparats en un plat. Si ho desitgeu, fregueu-los amb una barreja de sal i all, i s’ha de fer ràpidament, mentre els crostons estiguin calents.
Pas 9
Piqueu el julivert finament i afegiu-lo al borsch, poseu la crema de llet i serviu el plat junt amb els crostons preparats.
