Els pastissos exuberants es poden anomenar símbol de la Pasqua. Cada casa tenia els seus propis secrets per cuinar aquestes pastes festives.
Kulich en anglès
Dissoleu el llevat (50 g premsat o una bossa seca) en mig got de llet tèbia i col·loqueu-lo en un lloc càlid; hauria de formar una escuma exuberant. Foneu 200 g de mantega, afegiu-hi un got de llet calenta, 1/2 tassa de sucre, sal al gust, 800 g de farina tamisada i pasteu la massa. Quan la massa s’hagi refredat, aboqueu-hi el llevat fermentat, torneu-ho a remenar i poseu la massa en un lloc càlid.
Quan la massa pugi bé, afegiu a la massa els rovells de 5 ous, muntats amb 0,5 tasses de sucre, la resta de proteïnes (s’han d’enganxar al batedor sense caure), un got de panses rentades i al vapor i pasteu bé.
Unteu els motlles de pastís amb mantega i escampeu-los amb farina o pa ratllat mòlt. Dividiu la massa en els motlles perquè estiguin mig plens i deixeu-los en un lloc càlid. Quan la massa augmenti, poseu les llaunes sobre una plata de forn, poseu la plata al forn i coeu-la al forn a temperatura mitjana. Per evitar que els pastissos es cremin, podeu posar una olla d’aigua al fons del forn.
Kulich en polonès
Com a la primera recepta, dissoleu el llevat en llet tèbia i deixeu-lo fermentar. Incorporar 2 tasses de farina, 1 tassa de llet calenta, 2 tasses de nata calenta i deixar refredar a la temperatura de la llet al vapor. Afegir un llevat escumós fermentat, 2 ous a una massa tèbia, remenar i escalfar.
En una massa ben pujada, afegiu-hi rovells de 8 ous, triturats amb 2 tasses de sucre i clares, batuts en una escuma forta amb 2 tasses més de sucre. Incorporeu-hi la farina progressivament, remenant de dalt a baix, fins que s’obtingui una massa suau. Pastar bé i tornar a posar en calent perquè la massa torni a pujar.
Unteu els motlles amb mantega, escampeu-los amb farina i ompliu-los a la meitat amb la massa. Enfornar tal com s’indica a la recepta anterior.
