Els pastissos casolans són un bon aperitiu o un plat principal per sopar. Es poden fregir amb oli o coure al forn amb massa sense llevat, de full o de llevat. L’ús de farcits inusuals, tant abundants com dolços, ajudarà a afegir varietat.
Característiques dels pastissos per coure
Es poden fer pastissos amb qualsevol massa: podeu fer-la vosaltres mateixos o comprar-la a la botiga. Els pastissos fregits es poden fer amb massa àcida o àcida; utilitzeu llevats o pastes de full per coure. No facis que els pastissos siguin massa grans: els articles petits es veuen més bons i s’enfornen millor.
Dividiu la massa en petits grumolls i estireu-la amb un corró en pastissos plans. Col·loqueu el farcit al centre de cadascun i pessigueu suaument les vores. Els pastissos al forn es poden fer mig oberts, els fregits s’han de mantenir junts amb més seguretat. Si teniu previst coure pastes de massa llevades, poseu-les en una plata de forn i deixeu-les reposar. Coure els productes al forn preescalfat a 200 ° C. Fregiu els pastissos amb oli vegetal escalfat fins que estiguin daurats.
Per fer que els pastissos al forn quedin rovellats, raspalleu la superfície amb un ou batut amb aigua abans de provar-los.
Receptes per a farcits originals de pastissos
Omplert de patata i bolets
Proveu de fer un farciment deliciós de patates i bolets en vinagre; és adequat tant per coure al forn com per pastissos fregits fets amb massa de llevat.
Necessitarà:
- 3 patates;
- 250 g de bolets en vinagre;
- 1 ceba;
- oli vegetal per fregir;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Renteu bé les patates amb un pinzell, bulliu-les i aixafeu-les en un puré dur. Escorreu el pot de bolets en escabetx. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli vegetal calent. A continuació, afegiu els bolets picats a la ceba i fregiu-los 5 minuts més. Combineu el rostit amb puré de patates, afegiu-hi sal i pebre al gust. Refredeu el farcit i comenceu a formar les empanades.
Farcit verd
A l’estiu, podeu cuinar pastissos amb farciment de vitamines a base d’herbes fresques. S'utilitzaran herbes picants: anet, julivert, coriandre, api, ceba verda. Esbandiu bé les herbes, eixugueu-les amb una tovallola, talleu-les finament i poseu-les en un bol profund. Salpebreu la barreja amb un parell de cullerades d’oli vegetal i afegiu-hi un grapat de llavors de magrana. Barregeu-ho tot bé: el farciment de vitamina estiu està a punt.
Les llavors de magrana es poden substituir per una petita quantitat d'àcid cítric diluït.
Farcit d’assel
A principis d’estiu, podeu cuinar pastissos dolços amb fulles d’acella, que tenen un sabor similar als de poma. Utilitzeu només plantes joves: les fulles velles es tornen dures i fibroses.
Necessitarà:
- una colla de jove alazà;
- sucre al gust.
Renteu les fulles d’acel junt amb les tiges i, a continuació, talleu-les a trossets. En un bol profund, combineu les herbes i el sucre. Aquest farciment s’acompanyarà bé amb pastissos de massa de llevat fregits amb oli. Serviu tebi amb te acabat de fer.
Farcit de mongetes
Un farcit contundent i inusual: mongetes fregides. Aquests productes es poden fer salats i dolços. Si preferiu la versió dolça, afegiu mantega a les mongetes en lloc de cruixents i alls i, a continuació, sucre al gust. Les empanades es poden fer amb massa àcida o sense llevat, és millor coure-les al forn.
Necessitarà:
- 1 tassa de mongetes blanques;
- 100 g de llard de porc;
- 2 grans d'all;
- sal.
Poseu les mongetes en remull tota la nit i bulliu-les en aigua salada fins que estiguin toves. Escórrer l'aigua. Piqueu bé la cansalada i fondreu-la en una paella, deixant els cruixents fregits. Col·loqueu les mongetes a la paella i remeneu-les bé. Peleu els alls, talleu-los i afegiu-los al farcit. Saleu la barreja al gust, refrigereu i ompliu les empanades.
