"Sable": galetes de pa curt, especialment estimades pels habitants de les regions del nord de França. Prendrem la seva recepta clàssica com a base i complementarem el delicat sabor de les galetes esmicolades amb un núvol de proteïnes batudes, que amagaran els nabius secs agredolços.
És necessari
- Per a 30 galetes grans:
- - 200 g de farina;
- - 60 g de sucre;
- - 60 g de mantega;
- - 0,5 culleradetes pols de coure;
- - 1 ou;
- - 40 g dels teus fruits secs preferits;
- - 100 g de nabius secs;
- - 2 esquirols;
- - 120 g de sucre.
Instruccions
Pas 1
Traiem l’oli de la nevera amb antelació perquè estovi. En un bol, batre els ous amb 60 grams de sucre, incorpora la mantega. A continuació, en porcions petites, tamiceu la farina amb pols de coure fins als ingredients humits. Barregeu fins que quedi homogeni.
Pas 2
Poseu el forn a escalfar fins a 180 graus. Folreu un paper de forn amb paper de forn. Tritureu les nous amb un ganivet o un molí especial en molles mitjanes o gruixudes (tot depèn de les vostres preferències). Incorporar la massa.
Pas 3
Estireu la massa en una capa de poc menys d’un centímetre de gruix. Retalleu les galetes amb un tallador de vidre, vidre o galeta d’uns 4 cm de diàmetre. Passeu els espais en blanc a una plata de forn i envieu-los al forn durant 10 minuts.
Pas 4
Per a la merenga, bateu les clares, afegint sucre en petites porcions, fins a obtenir pics brillants i estables. Transferiu la massa proteica a una xeringa de pastisseria. Traieu les galetes del forn, poseu-hi uns trossos de nabius i cobriu-los amb proteïnes per sobre amb una xeringa.
Pas 5
Torneu al forn al nivell superior del forn per daurar la merenga, després reduïu la temperatura a 110 graus i coeu-ho durant mitja hora. Refredar i servir.
