El borsch és un dels plats ucraïnesos més famosos. Té moltes variacions: es prepara amb porc, vedella i fins i tot peix. Proveu la versió inusual i deliciosa amb verdures: blat de moro i pebrots.
És necessari
-
- 500 g de carn a l’os;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 remolatxa petita;
- 1 pebrot;
- 200 g de col;
- 2 tomàquets;
- 1 patata;
- 50 g de blat de moro;
- arrel de julivert;
- pasta de tomàquet;
- oli vegetal;
- Full de llorer;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou. Per fer-ho, poseu un tros de vedella a l’os en una olla amb aigua freda. Afegir també l’arrel de ceba i julivert, pelada i tallada per la meitat, salar i posar el llorer. Bulliu el brou durant 2 hores, desgranant periòdicament l’escuma. Després de la cocció, coleu el líquid per deixar clar el brou.
Pas 2
Talleu la carn de l’os i talleu-la ben fina. Piqueu la ceba i fregiu-la en oli vegetal durant 3-4 minuts. En lloc de mantega, podeu utilitzar trossos de cansalada, que afegiran un sabor ucraïnès addicional al borscht. Talleu les pastanagues a tires i afegiu-les a la ceba. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi la remolatxa tallada a daus i, a continuació, els pebrots en forma de tires fines. Assegureu-vos que les verdures no es cremin. Escaldeu el tomàquet amb aigua bullent i traieu-ne la pell. Piqueu i col·loqueu amb verdures. Salpebreu-ho, deixeu-ho coure durant 3 minuts com a màxim i traieu-lo del foc.
Pas 3
Piqueu la col fresca. Feu bullir el brou i poseu-hi la col, les verdures fregides prèviament i el blat de moro. També podeu afegir daus de patata crua a daus si voleu. Coeu la sopa, tapada, durant almenys 10-15 minuts, fins que les patates estiguin tendres. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi la carn picada de vedella que sobri de la cocció del brou. Proveu la sopa, afegiu pasta de tomàquet o una mica de suc de llimona si cal per obtenir acidesa i riquesa.
Pas 4
Aboqueu la sopa acabada en bols no immediatament, deixeu-la reposar durant 15-20 minuts sota una tapa en una estufa encara calenta. Serviu el borsch amb crema agra fresca i herbes picades. El millor pa per a aquesta sopa seria el Borodino o bunyols especialment cuits, ratllats amb sal i alls. A més, podeu untar cansalada amb herbes o mostassa sobre el pa i menjar un mos amb borscht.
