El peix en escabetx és un bon berenar. El processament amb vinagre li dóna un sabor original únic i una textura delicada, que modifica l’estructura dels teixits i els fa semblar bullits. L’addició d’aromes d’espècies i realça el plat. No és aconsellable marinar peixos d'espècies d'aigua dolça mitjançant aquest mètode, ja que es manté l'amenaça d'infecció per opistorquiasi.
És necessari
-
- un peix
- vinagre
- espècies
- aigua
- sucre
- sal
- pebre
Instruccions
Pas 1
Una marinada per al peix es fa amb aigua, vinagre, sal, sucre i espècies. Per a 1 kg de peix, es necessiten 200 g d’adob. Podeu utilitzar només plats inoxidables o esmaltats, ja que el vinagre reacciona ràpidament amb el metall i forma compostos nocius.
Pas 2
Escalfeu 1 litre d’aigua en una cassola. Agafeu gasa, plegueu-la en dues capes, si la gasa és molt escassa, en tres capes. Col·loqueu-hi espècies: clau d’olor, canyella, espècies, coriandre. Preneu espècies per a la marinada segons les preferències gustatives.
Pas 3
Lligueu les gases i poseu-les en aigua, afegiu 10-15 g de sucre, 10 g de sal, pebre negre mòlt i 20 g de vinagre al 6%. Bullir la marinada durant mitja hora, després refredar i treure la gasa amb espècies.
Pas 4
Renteu els peixos, traieu les escates, talleu el cap, les aletes i la cua, l'intestí. Talleu els peixos grans al llarg i en trossos, deixeu els peixos petits sencers o tallats per la meitat. Podeu treure la carena amb ossos i tallar els filets a trossos grans.
Pas 5
El peix es manté sota la marinada durant 3-4 hores, després es transfereix a pots estèrils, s'omple amb una nova marinada, s'afegeix una fulla de llorer i es tanca. Aquests peixos marinats es poden emmagatzemar durant 3-4 mesos en un lloc fred. Només queda obtenir-lo, posar-lo en plats, decorar amb herbes i verdures.
