El pollastre és un producte versàtil. Es serveix tant els dies laborables com els dies festius i com a aperitiu en forma d’amanides, juliana i com a plat principal. Hi ha moltes maneres de preparar-lo: podeu bullir un brou daurat amb fideus casolans o tallar una amanida en capes original. O fer una barbacoa, chakhokhbili, pastís, cassola, guisat. O podeu rostir tot el pollastre al forn, a la paella o a la planxa. La recepta proposada és només un plat: un plat de pollastre, adobat i torrat sencer en una broqueta amb fruites o verdures al forn.
És necessari
-
- 1 canal de pollastre (1, 4-1, 6 kg)
- verdures (carbassó
- albergínia
- pastanaga
- ceba
- all) o fruita (albercoc
- prunes
- pomes
- peres) al gust: 300-500 g.
- Per a la marinada d’all amb crema agra: 200 g de crema agra
- 3-4 grans d'all
- sal al gust.
- Per a la marinada amb oli:
- 3 cullerades de cacauets
- 2 grans d'all
- 1 ceba gran
- 2 cullerades d'oli vegetal refinat
- pebre negre mòlt
- 1 culleradeta de sal.
- Per a la marinada de groselles:
- 600-800 g de baies de grosella negra o vermella
- 1-2 cebes mitjanes
- julivert i anet
- sal
- pebre vermell mòlt (calent i dolç) al gust.
Instruccions
Pas 1
Renteu, escorreu el pollastre, traieu el greix intern. Assecar el pollastre amb tovalloles de paper. Marineu el pollastre amb una de les receptes d’adob proporcionades.
Pas 2
Preparació d’adobs Adob d’all amb crema de llet. Salpebreu bé la crema de llet. Passa els alls per una premsa o ratlla sobre un ratllador fi. Ratlleu la canal de pollastre preparada per tots els costats amb all picat i crema agra salada. Refrigerar durant 1,5-2 hores.
Pas 3
Adob d’oli. Piqueu la ceba finament. Fregiu lleugerament els cacauets, peleu-los i tritureu-los en un molí. Passeu els alls per l’all o aixafeu-los amb un corró. Combineu l'all, la sal i el pebre en una tassa. Afegiu-hi cebes, oli vegetal, cacauet mòlt. Barregeu-ho tot bé. Ratlleu el pollastre per tots els costats amb aquesta barreja. Refrigerar durant 1 hora.
Pas 4
Adob de groselles. Triturar o esprémer groselles negres o vermelles fresques. Piqueu la ceba i les herbes finament. Barregeu suc de grosella o puré de baies amb cebes i herbes en un bol separat. Afegiu-hi sal i pebre vermell. Remeneu-ho de nou. Ratlleu el pollastre preparat amb polpa de grosella amb ceba i espècies. Col·loqueu el pollastre marinat a la nevera de 2 a 3 hores.
Pas 5
Rentar verdures o fruites: albergínies, carbassons, cebes, prunes, pomes àcides, albercocs, peres. Traieu les llavors, tallades a trossos grans. Farciu el pollastre en vinagre amb fruites o verdures. Prepareu els forats amb una broqueta de fusta.
Pas 6
Lligueu les ales i les canyelles amb un fil o una corda gruixuda. Escopir el pollastre i enviar-lo al forn preescalfat a 180 C. Col·loqueu un paper de forn folrat amb paper d’alumini a la part inferior del forn perquè hi surti un excés de suc i greix. Es cou al forn durant 1 hora 15 - 1 hora 30 minuts, augmentant gradualment la temperatura del forn a 210-220 C. El pollastre hauria de quedar marró i vermellós.
Pas 7
Transferiu el pollastre cuit a un plat de servei, organitzeu enciams i verdures o fruites al forn, guarniu-les amb herbes.
