A la cuina, hi ha diverses maneres senzilles de fregir peix. Els principals són: fregir peix en una paella amb una petita quantitat d’oli, fregir-lo sobre carbons oberts i greix profund. Cada mètode de fregir té els seus propis secrets i, si els ignoreu, podeu espatllar el peix i no obtenir el resultat desitjat.
Abans de fregir el peix en una paella, dividiu-lo en porcions (el peix petit es pot fregir sencer), fregueu-ho amb sal i deixeu-ho durant 10-13 minuts. Per millorar el gust del peix de mar, es pot abocar amb suc de llimona.
Quan el peix estigui a punt per fregir, poseu la cassola al foc i aboqueu-hi l’oli vegetal. El peix es llença a la farina i es posa a la paella. El greix només ha de cobrir la meitat del peix perquè no quedi massa greix. Perquè el peix sigui encara més saborós, hauríeu de posar mantega.
No es recomana mantenir el peix en una paella durant molt de temps perquè la carn no estigui seca. N’hi ha prou de fregir-lo fins que estigui cruixent i cruixent i després el poseu al forn durant 10 minuts. Allà el peix estarà completament cuit.
Es pot cuinar qualsevol peix d’aquesta manera.
Podeu fregir peixos a la brasa, a la planxa o a la brasa. Quan fregiu peix en una reixeta, heu de tenir en compte una característica. Per tal que el peix no s’enganxi a la reixa, primer heu d’untar les barres amb oli vegetal o cansalada. Aleshores serà possible preservar la integritat del peix acabat. Abans de col·locar el peix a la reixeta, eixugueu-lo, fregueu-lo amb sal, pebre, mantega i escampeu-lo amb pa ratllat. El peix es fregeix a la reixeta dels dos costats.
Quan fregiu peix a les broquetes, es podrà preservar la seva integritat i fregir-lo uniformement per tots els costats. Però amb aquest mètode de fregir, no serà possible posar herbes picants a l’abdomen.
Quan es fregeix a la brasa, es dóna preferència als peixos d’esturió. Per tal de ressaltar el seu aroma, el peix s’aboca amb ghee.
El peix fregit requereix una gran quantitat d’oli vegetal, que ha de cobrir completament el peix, i plats amb parets gruixudes i fons. Cal preparar prèviament el peix. És pebre, salat, ruixat amb suc de llimona i ruixat amb farina o pa ratllat per arrebossar. Es pot utilitzar oli de gira-sol o d’oliva. Després d’escalfar l’oli, s’hi submergeix el peix preparat. S’ha de fregir fins que adquireixi un to daurat. Qualsevol peix es prepara d’aquesta manera, però l’esturió, el bacallà, la perca o el navaga són especialment saborosos.
El peix fregit es pot cuinar en massa. Per a això, els trossos de peix preparats es submergeixen en una massa amb una forquilla i després es posen en greix profund. Després de fregir-los, s’ha de col·locar el peix en un paper per eliminar l’excés de greix.
El peix fregit és un plat ideal d’herbes, patates, verdures i arròs. I els adobs i els adobats posaran èmfasi en el sabor ja únic. Podeu decorar el plat de peix fregit amb anelles de ceba, herbes o llimona.
Les patates, pelades i tallades en tascons, ajudaran a eliminar l’olor de peix en fregir-les a la paella. Per fer-ho, només cal posar-lo en oli mentre es fregeix.
