El peix vermell és un gran aperitiu per a la festa i un deliciós aliment nutritiu per a entrepans quotidians. Diversos tipus de peixos vermells són adequats per al decapatge: salmó, salmó, salmó. Podeu marinar el peix sencer, a trossos grans o a rodanxes.
És necessari
-
- 1 kg de peix vermell
- 2 cullerades. cullerades de sal
- 1 cda. cullerada de sucre
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el peix, talleu-lo per la carena. Si el peix encara no ha estat destripat, netejar-lo, destripar-lo, tallar-li el cap. Traieu les aletes i la cua. Traieu la carena. Fregueu dues meitats de la canal amb sal i després sucre. Si teniu menys peix del que diu la recepta, reduïu la quantitat de sal i sucre en conseqüència. La seva proporció hauria de ser de dos a un. Assegureu-vos de fregar la carcassa per dins i per fora.
Col·loqueu unes fulles de llorer damunt del peix, si es vol, escampeu-les amb pebre negre o mostassa. En qualsevol cas, aquestes espècies haurien de ser poques, només haurien de donar un toc subtil d’aromes per conservar l’olor dels peixos nobles.
Pas 2
Hi ha més opcions possibles. Per marinar el peix vermell, s’ha de deixar salar a pressió o embolicar-lo amb una gasa. En el primer cas, poseu les meitats preparades de la canal en un bol, tapeu-les amb un plat per sobre i poseu-hi un pes. El més senzill és agafar un pot de vidre i omplir-lo d’aigua. L’opressió està a punt. Un peix vermell pot estar sota l’opressió només a la taula de la cuina, no necessita fred. Al cap de 12 hores, traieu el peix, traieu l’excés de sal i refrigereu-lo.
Pas 3
En cas contrari, emboliqueu el peix vermell fregat amb sal, sucre i espècies en diverses capes de gasa o paper sulfuritzat. En aquesta forma, cal marinar peix vermell al fred. Col·loqueu el peix embolicat a la nevera. Després de les mateixes 12 hores, el peix estarà llest.
Pas 4
Com a alternativa, podeu afegir sal al peix vermell tallant-lo a rodanxes fines.
Agafeu un ganivet afilat i talleu el peix cru a rodanxes amb el ganivet en un angle de 45 graus. En un bol, remeneu dos a un sal i sucre. A continuació, feu rodar cada plat de la barreja, fregant una mica de sal i sucre amb els dits. Sumergeix cada mos en oli vegetal (o plou oli als plats que ja hi ha al bol). Cal menjar un peix vermell preparat d’aquesta manera amb força rapidesa; es mantindrà a la nevera no més de dos dies.
