La definició tradicional d’una sopa d’albergines és un equip. I tot perquè sempre es prepara a partir de diversos tipus de carn, o millor dit, es recull del que hi ha a la nevera. Per tant, el moment més correcte per fer un allotjament és el primer dia després de les vacances, quan queden molts productes diferents i, per regla general, una mica de tot.
Per a hostes, podeu utilitzar gairebé qualsevol carn: vedella, vedella, porc, pollastre, gall dindi. Un altre component obligatori són les carns fumades. Qualsevol cosa que us agradi o que acabeu de deixar després d'una festa festiva farà: salsitxes fumades i bullides, carbonatada, pernil, coll, costelles fumades, salsitxes. Els cogombres en vinagre són responsables del sabor agre únic. En la majoria de les receptes modernes, l’hodgepodge rus es complementa amb ingredients mediterranis com olives i tàperes. Compte: no exagereu. Tasteu la sopa a mesura que afegiu, ja que les carns fumades, els cogombres i les tàperes poden afegir prou sal al brou.
Solyanka tradicional
Ingredients:
- Vedella o vedella (preferiblement a l’os) - 0,5 kg
- Aigua - 2,5-3 l
- Costelles de porc fumades - 200 g
- Pernil - 200 g
- Embotit fumat - 200 g
- Embotits o embotits bullits - 200 g
- Bulba de ceba - 1 unitat.
- Cogombrets en vinagre: 3 unitats.
- Olives negres sense pinyol: 100 g
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades l.
- Julivert: una petita colla
- Full de llorer - 2 unitats.
- Sal al gust
- Pebre negre acabat de moldre: al gust
- Oli vegetal
- Crema agra
- Llimona
Preparació:
- Poseu vedella (vedella) i costelles fumades en un cassó, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir
- Traieu l’escuma, deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores.
- 15-20 minuts abans que el brou estigui a punt, afegiu-hi la fulla de llorer i el pebre.
- Traieu la carn i les costelles del brou, traieu el llorer, coleu el brou.
- Separeu la carn dels ossos i talleu-la a tires. Piqueu també el pernil i la salsitxa (i les salsitxes si les feu servir en lloc de salsitxes bullides).
- Piqueu finament la ceba i el julivert, talleu els cogombres a daus petits.
- Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu-hi ceba, fregiu-la durant 3-4 minuts. Afegiu cogombres, julivert, pasta de tomàquet i 1 cullerada de brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts sense tapa.
- Passeu la barreja guisada al brou, porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure durant 5 minuts.
- Afegiu carn, salsitxes, pernil i salsitxa al cassó. Bullir.
- Afegiu les olives, aboqueu la salmorra al brou. Poseu a ebullició, reduïu el foc, deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Apagueu el foc, tapeu-ho, deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Serviu amb una rodanxa de llimona a cada plat amb crema agra i herbes picades finament (al gust).
Solyanka amb mongetes
Ingredients:
- Pernil - 200 g
- Embotit fumat - 200 g
- Bulba de ceba - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 1-2 grans
- Patates - 2 unitats.
- Cogombres en vinagre - 2 unitats. (gran)
- Mongetes vermelles - 1 llauna
- Suc de tomàquet - 100 ml
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades l.
- Julivert o anet: un petit ram
- Sal al gust
- Pebre negre acabat de moldre: al gust
- Oli vegetal
Preparació:
Piqueu finament la ceba i els alls. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Talleu la llonganissa, el pernil i els cogombres a daus. Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu cebes i pastanagues, fregiu-les durant 5 minuts, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta. Afegiu l'all, la salsitxa i el pernil, fregiu-los 1 minut. Afegiu la pasta de tomàquet i els adobats, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més, sense deixar de remenar. Traieu el sofregit del foc. Peleu les patates, tallades a tires o daus, poseu-les en una cassola (uns 3 litres), afegiu-hi aigua freda, poseu-les a ebullició, reduïu el foc, salpebreu-les, coeu-les 15 minuts. Afegiu les patates i les mongetes d’un pot a les patates, sal (si cal), pebre, coeu-les 10 minuts. Aboqueu-hi suc de tomàquet, deixeu-ho coure 1-2 minuts més. Retirar del foc, tapar, deixar reposar 15 minuts. Serviu la solyanka ben calenta, espolseu-la amb herbes ben picades.
Solyanka de carn amb bolets
Ingredients per a 10 racions:
- Vedella o vedella: 0,8 kg
- Pernil, coll, carbonatada - 200 g
- Embotit fumat - 400 g
- Embotits de vedella - 200 g
- Xampinyons frescos - 200 g
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat. (gran)
- Cogombres en vinagre - 200 g
- Olives negres sense pinyol - 1 llauna
- Tàperes - 50 g
- Pasta de tomàquet: 5 cullerades l.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Mantega - 70 g
- Oli d’oliva
- Sal al gust
- Grans de pebre negre: al gust
- Julivert: una petita colla
- Crema agra
- Llimona
Preparació:
Poseu carn, 2 cebes pelades, 2 pastanagues i uns grans de pebre en un cassó. Aboqueu 3-4 litres d’aigua freda, feu bullir, traieu l’escuma, reduïu el foc al mínim, cuineu la carn durant 1, 5-2 hores. 15 minuts abans de la cocció, traieu les cebes i les pastanagues, afegiu-hi sal i llorer.
Piqueu finament la ceba. Esbandiu els bolets frescos, eixugueu-los i talleu-los en plats. Escalfeu una barreja de mantega i oli d’oliva en una paella, fregiu la ceba fins que quedi daurada. Poseu els bolets sobre la ceba, fregiu-los durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu gradualment pasta de tomàquet, deixeu-ho coure a foc mitjà, sense deixar de remenar. Podeu abocar unes cullerades de brou, continueu a foc lent.
Traieu la carn bullida del brou, refredeu-la i trossegeu-la ben fina. Talleu la llonganissa, les carns fumades, les salsitxes (el que tingueu) a daus o tires.
Colar el brou, tornar al foc, bullir. Afegiu-hi sofregits amb bolets, després totes les carns fumades i, finalment, vedella bullida picada. Coeu-ho durant 5 minuts, afegiu-hi unes rodanxes de llimona i apagueu el foc. Deixeu preparar l’escudella durant 10-15 minuts.
Poseu olives, tàperes en plats, aboqueu la mescla. Serviu-ho amb crema agra i herbes ben picades.
Impecable maniobra d’Alexey Zimin
Recepta d’un xef de renom. Com en qualsevol recepta d’autor, per apropar-se a la perfecció, s’ha d’adherir al màxim a les instruccions i, si és possible, utilitzar exactament aquells productes que s’indiquen. Els tomàquets pelati en conserva (sense pell, amb suc propi, sense sal, sucre, vinagre i altres additius) no es troben als supermercats amb la freqüència que vulguem. Si no els trobeu, substituïu-los per tomàquets normals. Caldrà escaldar-les amb aigua bullent i després pelar-les amb cura de la pell. També podeu utilitzar puré de tomàquet: vent alisis (però tampoc és un visitant freqüent a les nostres botigues) i, en el cas més extrem, pasta de tomàquet, però no serà tan saborós. Però amb productes carnis, tot és molt més fàcil: podeu utilitzar tot el que hi ha a la nevera.
Ingredients:
- Vedella - 150 g
- Os de vedella: 400 g
- Pernil bullit - 400 g
- Embotits de vedella - 400 g
- Bulba de ceba - 1 unitat. (gran)
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cogombrets en vinagre: 3 unitats.
- Tàperes - 50 g
- Olives negres sense pinyol - 15 unitats.
- Olives verdes sense pinyol: 10 unitats.
- Tomàquets Pelati - 500 g
- Sucre: 10 g
- Mantega - 30 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Julivert: una petita colla
- Sal al gust
- Grans de pebre negre: al gust
- Crema agra
- Llimona
Preparació:
Talleu la ceba per la meitat, talleu grossament les pastanagues. Fregiu lleugerament la meitat de la ceba i les pastanagues en una paella. Posar les verdures en un cassó, afegir carn i ossos, abocar 1,5 litres d’aigua, posar a ebullició, coure durant 1,5 hores. 5-10 minuts fins que estigui a punt, poseu el llorer i els grans de pebre. Traieu la carn i reserveu-la. Si era a l’os, traieu-lo o talleu-lo. Colar el brou.
Piqueu l’altra meitat de la ceba molt fina.
Posar els tomàquets en conserva en una batedora i batre fins que quedi puré. Si utilitzeu vents alisis o pasta de tomàquet, ometeu aquest pas.
Foneu la mantega en una cassola o una paella amb fons pesat a foc mitjà. Afegiu-hi una ceba ben picada i salteu-la fins que quedi ben rossa. Afegiu puré de tomàquet a una cassola i barregeu bé. Tapem i deixem coure a foc lent durant 20 minuts.
Talleu els cogombres en vinagre a daus petits, poseu-los en una cassola petita, afegiu-hi una mica d’aigua, deixeu-los bullir i deixeu-los coure 20 minuts després de bullir.
Talleu la carn bullida, el pernil, la salsitxa i les salsitxes a daus petits. Feu bullir el brou, afegiu-hi la ceba amb puré de tomàquet, espereu que torni a bullir. Afegiu-hi carn i tots els productes carnis, cogombres bullits i tàperes. Coeu-ho durant 5 minuts, afegiu sal i sucre al gust. Si heu afegit tàperes i olives líquides al brou, aneu amb compte amb la sal, ja que és possible que l’hodgepodge ja sigui prou salat.
Poseu olives i tascons de llimona als plats. Aboqueu la mescla, serviu-la amb crema de llet i julivert ben picat.
