El genoll de senglar cuit a la cervesa és una recepta de cuina tradicional txeca, que ha arrelat força bé entre els cuiners russos. La canya de porc (canya) es prepara durant molt de temps i requereix certes habilitats culinàries per part de l’amfitriona. Tot i això, amb una mica de paciència, un tros de pernil bastant groll es convertirà en un plat fantàstic.
Com es prepara el genoll de senglar per coure
Per cuinar un genoll de porc txec a casa, gairebé com als famosos pubs de Praga, agafeu una canya fresca: una part de la cuixa i la part inferior de la cama, la pròpia articulació del genoll hauria d’estar al centre. Per suavitzar la canya i donar-li sucositat, cal marinar les matèries primeres. Necessitareu el següent conjunt de productes:
- all (4 grans);
- pebre negre acabat de moldre (1 culleradeta);
- Resina de cocció gruixuda (2 culleradetes);
- julivert (1 manat);
- api verd (1 manat);
- fulles de llorer (2-3 unitats);
- pèsols d’espècies (7-10 unitats);
- poma agra verda (2 unitats);
- una mica de nou moscada i arrel de gingebre;
- Cervesa txeca (segons la mida de la canya).
Esbandiu bé el genoll del senglar amb aigua corrent i, a continuació, esborreu-lo amb tovalloles de paper. Fregueu bé la canya per tots els costats amb pebre i sal, all triturat. Col·loqueu-ho en un recipient d’esmalt o vidre sobre una estora d’herbes picades, espècies i herbes.
Aboqueu el porc completament amb cervesa txeca fosca i, a continuació, submergiu els quarts de poma sense les pells i els nuclis al líquid. Marinar la carn al fred (però mai al fred!) Durant 24 hores, a continuació, donar la volta a la canya i mantenir-la a la marinada durant 4-5 hores més.
Cuinem el genoll de senglar al forn del forn
Traieu el moll marinat de la salmorra, raspeu els condiments i deixeu escórrer el líquid. Segons la clàssica recepta txeca, el genoll de porc es cou a la brasa. Canvieu el forn al mode de "graella", col·loqueu la safata antigoteig per recollir el suc de carn que gotegui i cuineu la canya durant 3 hores, abocant-hi de tant en tant el greix degotat.
Alguns consells. Per fer el genoll de porc amb una escorça marró daurada, raspalleu la carn amb mel (mitja tassa), rovells crus (4 unitats) i salsa de soja (2 cullerades).
Si no teniu un forn amb funció de graella, col·loqueu la canya a la prestatgeria. Assegureu-vos de girar el porc regularment mentre cuineu.
També podeu utilitzar un plat de forn. Unteu un cassó de ferro colat profund amb mantega estovada o oli vegetal, poseu-hi un genoll de porc i espolvoreu-ho amb anelles de ceba. Ompliu-ho tot amb cervesa txeca. Amb la tapa tancada, el porc es cou durant 1,5 hores a 180 ° C i després 30 minuts més. estigueu preparats en un contenidor obert.
Serviu el genoll de senglar cuit a l’estil txec calent amb xucrut i salsa de soja.
