Per a la carn gelatina clàssica, s’utilitzen potes de vedella o vedella, així com canyets i potes de porc. Els teixits ossis i connectius contenen una gran quantitat de substàncies gelificants, que es digereixen durant una llarga ebullició. El brou s’endureix perfectament i s’obté una gelea perfumada. Per a carns menys greixoses, cuineu gall dindi i potes de pollastre com a gelatina.
És necessari
-
- gelat de porc:
- potes i canyes: 1 kg;
- porc magre - 200 g;
- arrel de julivert;
- una llesca d’arrel d’api;
- pastanagues - 1 peça;
- all - 4 grans;
- cebes - 1 peça;
- pebre negre - 8 pèsols;
- fulla de llorer - 2 peces;
- aigua - 2 litres;
- espècies - 4 pèsols.
- Salsa de rave picant:
- aigua - ½ tassa;
- vinagre 9% - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 1 culleradeta;
- arrel de rave picant - 100 g.
Instruccions
Pas 1
Aspic de porc Esbandiu tots els components de la carn del futur brou sota aigua corrent. Examineu amb cura les potes de porc. Pot haver-hi llocs que no es netegin de la línia del cabell. Canteu-los sobre el cremador. Esbandida de nou.
Pas 2
Col·loqueu les baquetes, les potes i la carn en un cassó. Ompliu amb aigua purificada freda i tanqueu la tapa. Enceneu el cremador a tota potència, espereu que bulli el brou. Traieu l’escuma formada i baixeu el foc. Torneu a col·locar la tapa i traieu periòdicament qualsevol greix que es formi a la superfície.
Pas 3
Coeu la carn a bullir molt baix durant 4 hores. Afegiu les pastanagues pelades al brou una hora abans d’acabar la cocció. Esbandiu la ceba amb aigua i poseu-la en una cassola, ja podeu deixar la pell. Donarà al brou una bonica tonalitat daurada. Afegiu els grans de pebre i les fulles de llorer.
Pas 4
Després de la cocció, traieu tot el greix de la superfície del brou, traieu els ossos i la carn. Colar el brou a través d’una gasa, que posa el fons sobre un colador gran. Deixeu de banda les pastanagues bullides, encara les necessitareu i llenceu la resta de contingut enganxat a la tela a la brossa.
Pas 5
Separeu la carn dels ossos. Talleu-lo a trossets o passeu-lo per una trituradora de carn sobre la qual hi ha instal·lada una graella gran. Aboqueu el brou colat en un cassó, afegiu-hi la carn processada i poseu-ho al foc. Saleu i bulliu 15 minuts més.
Pas 6
Prepareu motlles o bols de gelatina. Aboqueu una mica de brou al fons de cadascun. Deixeu-lo refredar i endureixi una mica. Esteneu les rodanxes de pastanaga bullides per la superfície. Podeu afegir-hi grans d'all picats i ous bullits ben picats. Aboqueu la resta del brou per sobre. Quan la gelea s'hagi refredat als motlles, poseu-la a la nevera perquè la massa es converteixi en gelatina.
Pas 7
Serviu gelatina freda amb patates calentes, col vermella o amanida de col blanca. Feu salsa de rave picant o de mostassa.
Pas 8
Salsa de rave picant Esbandiu i peleu l'arrel de rave picant. Ratlleu-ho i tapeu el bol amb la tapa.
Pas 9
Bullir aigua i abocar aigua bullent sobre el rave picant. Torneu a tancar la tapa i deixeu-la reposar.
Pas 10
Afegiu vinagre, sal i sucre a la barreja refredada. Remenar i servir.
