El pesto és una salsa tradicional italiana que s’acompanya de pasta. Es basa en alfàbrega, mòlt amb oli d’oliva, parmesà i pinyons, donant com a resultat una barreja molt saborosa i sana. Si decidiu cuinar pasta amb pesto per sopar i l’alfàbrega no és a prop, és molt possible substituir-la per altres herbes picants. Per exemple, el julivert.
És necessari
-
- 500 g d’espaguetis;
- 2 raïms de julivert;
- 2 grans d'all;
- oli d’oliva;
- 6 cullerades parmesà ratllat;
- 50 g d’ametlles;
- sal
- pebre;
- una mica de vinagre de vi;
- ratlladura de mitja llimona;
- batedora.
Instruccions
Pas 1
Per a la salsa, és millor utilitzar julivert acabat de collir. És més aromàtic que el congelat, més sucós i conté incomensurablement més vitamines.
Pas 2
El pesto pot durar fins a una setmana a la nevera, de manera que es pot preparar amb antelació. Per dinar o sopar, només heu de bullir la pasta d’acord amb les instruccions del paquet i, al cap de 10-15 minuts, hi haurà un plat deliciós i saludable a la vostra taula.
Pas 3
Per fer pesto, fregiu primer les ametlles en una paella seca a foc mig. No oblideu remenar constantment els fruits secs perquè no es cremin i quedin amargs. Un cop estiguin daurades, traieu la cassola del foc.
Pas 4
Col·loqueu el julivert, les ametlles, el parmesà i l’all en un bol de la batedora. Salpebreu la barreja amb sal i pebre acabat de moldre, afegiu-hi una mica de vinagre de vi o suc de llimona i, a continuació, engegueu la batedora i tritureu bé el menjar del bol.
Pas 5
Mentre es barreja en un filet lent, comenceu a abocar oli d’oliva al pesto fins que tingueu una salsa de la consistència desitjada. N’hi ha prou si la seva densitat és com una crema agra de botiga.
Pas 6
Per fer espaguetis, bulliu 4-5 litres d’aigua en una cassola gran, afegiu-hi sal i oli d’oliva. Submergiu la pasta en aigua bullent i cuineu-la el temps que s’indiqui a l’envàs. Normalment es recomana fer-ho de 9 a 12 minuts. Els espaguetis acabats poden semblar una mica poc cuits, però hauria de ser, el nucli hauria de ser una mica dur.
Pas 7
Escorreu-ho, afegiu-hi pesto a la pasta i incorporeu-hi la salsa. Escampeu una petita quantitat de ratlladura de llimona ratllada al plat que ja hi ha. El podeu decorar amb meitats de tomàquet cherry i branquetes de julivert. Com a addició de carn a la pasta al pesto de julivert, la salsitxa de xoriço espanyol o qualsevol altre producte fumat cru funciona bé.
