El risotto és un dels plats italians més populars del món i de casa. Es pot cuinar de moltes maneres, però l’arròs amb marisc, com els calamars, és especialment deliciós. Afegiu verdures i herbes al plat per obtenir més riquesa.
És necessari
-
- 1 pota de pollastre;
- arrel de julivert;
- Full de llorer;
- 2 cebes;
- 200 g d’arròs;
- 200 g de calamar;
- 1/2 cullerada. vi blanc;
- 500 g de tomàquets;
- 2-3 grans d'all;
- 1 cda mantega;
- oli vegetal;
- farigola i alfàbrega;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou d’arròs. Per fer-ho, poseu la cama i la ceba, pelades i tallades per la meitat, en un cassó amb aigua freda. També podeu afegir fulles de llorer, arrel de julivert i uns grans de pebre negre. Bulliu el brou durant 40 minuts, escorrentint l’escuma periòdicament. Condimentar amb aigua a mitja cocció. Colar el líquid acabat perquè el brou es faci transparent. Deixeu de banda la carn de pollastre: serà útil per a un altre plat.
Pas 2
Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Col·loqueu-ho en una cassola amb oli vegetal escalfat i fregiu-lo durant 3-4 minuts. L’arròs, el millor de totes les varietats d’arborio, esbandiu-lo en diverses aigües i aboqueu-hi la ceba. Fregiu-lo fins que es dauri, remenant de tant en tant. El més important és que l’arròs no es torna marró. Aboqueu el vi a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts. A continuació, afegiu un got de brou a la cassola. Coeu-hi l’arròs fins que els grans estiguin tendres. Recarregueu amb més brou si cal. Incorporeu l'alfàbrega fresca o seca i la farigola per obtenir sabor.
Pas 3
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, peleu-los i talleu-los. Bulliu els calamars en aigua bullent amb sal durant 5 minuts, i després talleu-los en anelles. Peleu i talleu els alls. Col·loqueu verdures i anelles de calamar a l’arròs. Coeu-ho tot junt durant 5-7 minuts més. Proveu arròs i afegiu sal si cal. A més, un parell de minuts abans d’acabar la cocció, podeu omplir-lo amb una cullerada de mantega.
Pas 4
Serviu el risotto calent. No requereix cap additiu, excepte un got de vi blanc clar, preferiblement sec.
Pas 5
Podeu canviar una mica la recepta si voleu, afegint-hi uns pebrots picats fins perquè el risotto sigui més picant. Tanmateix, no us en excediu. L’excessiva picor del plat neutralitza els seus matisos gustatius: la tendresa dels calamars i el sabor picant de les herbes. Com a complement als calamars, podeu posar-hi gambetes i musclos, que també caldrà bullir prèviament.
