La part subcostal de la canal de porc és el peritoneu de porc. La peculiaritat de la faixa és que conté greixos i carn.
L’alternança de carn i capes greixoses fa que les ales siguin atractives tant per als cuiners aficionats com per als professionals. Molt sovint, el podperekov es cou al forn.
Per a aquest plat, necessitareu els ingredients següents:
- panxa de porc: un quilo i mig, - all - 3 grans, - una poma o dues, - verds (es recomana julivert o coriandre), - espècies, sal.
Rentem i netegem bé el tap inferior. Després fem talls al llarg de tota la peça. No oblideu salpebrar. Talleu les pomes a tires, talleu els alls. Posem pomes i alls als talls que es fan al coll. Escampeu-hi julivert per sobre. Després enrotllem el filferro amb un rotllo i el lliguem amb fils. Posem la forma amb un enrotllament a sota en un forn preescalfat.
Per primera vegada (20 minuts) enfornem el plat a 200 graus i, tot baixant la temperatura a 150 graus, cuinem el filferro durant quasi una hora i mitja. Però cal tenir en compte que el temps de cocció depèn directament del gruix de la peça: si la peça és fina, arribarà a la preparació encara més ràpid. Deixeu refredar el tap inferior subterrani a temperatura ambient i, a continuació, poseu-lo a la nevera perquè es refredi (aproximadament una hora i mitja).
