L’Azu es considera un plat tàrtar nacional. Es tracta d’un guisat de vedella o de xai. Els ingredients principals del plat són la salsa de tomàquet i els adobats. Azu és molt fàcil de preparar, és contundent i té una aroma agradable i un sabor lleugerament àcid.
És necessari
-
- 700 g de vedella;
- 4 cogombres en vinagre;
- 4 tomàquets;
- 2 caps de ceba;
- 6 patates;
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades. cullerades de farina;
- verds;
- sal;
- pebre;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu la polpa de la cama posterior, peleu-la de les pel·lícules. Esbandiu-ho bé amb aigua corrent freda, eixugueu-lo amb una tovallola de paper. Talleu la carn del gra a rodanxes d’1 cm de gruix i 3 cm de llarg, preescalfeu una paella, aboqueu-hi l’oli vegetal i fregiu-ne les rodanxes. La carn ha de quedar rossa. Fregiu-los fins que la carn es torni gris i en surtin sucs. Passeu les rodanxes a una cassola profunda.
Pas 2
Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles fines i fregiu-les en una paella amb oli vegetal. Afegiu-hi farina i continueu fregint junts fins que es daurin.
Pas 3
Renteu els tomàquets, aboqueu-hi aigua bullent, refredeu-los. Traieu-ne la pell i talleu-la a daus. Col·loqueu els tomàquets sobre les cebes fregides.
Pas 4
Dividiu els alls en tascons, peleu-los i trossegeu-los finament. Podeu utilitzar una eina especial o ratllar-la en una ratlladora fina. Afegiu all picat a les verdures fregides, aboqueu-hi una mica d’aigua. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. La salsa de tomàquet ja està llesta. Ha de tenir un sabor picant.
Pas 5
Agafeu adobats, eixugueu-los i peleu-los de pells i llavors rugoses. Si els cogombres són petits, les llavors no es poden collir. Talleu-los a daus petits.
Pas 6
Esbandiu les patates, peleu-les i talleu-les a daus de 4 cm de llargada, fregiu-les per separat en una paella amb oli vegetal.
Pas 7
Preneu anet i julivert, ordeneu-los i renteu-los amb aigua freda. Picar finament. Afegiu els escabetxos preparats a la carn. Afegiu les patates fregides, remeneu-ho tot suaument i continueu a foc lent la carn juntament amb les verdures.
Pas 8
Aboqueu la salsa de tomàquet sobre tot. Salpebreu-ho al gust. Continueu a foc lent els conceptes bàsics a foc lent amb la tapa tancada. Assegureu-vos que l’aigua no bulli, afegiu-la si cal. 5 minuts abans de finalitzar el guisat, afegiu les herbes picades al plat. Serviu-ho calent en un plat.
