La carn de tauró, segons els que la van menjar, és similar a les costelles de peix, vieires, pollastre i porc alhora. Un tauró té un esquelet cartilaginós, de manera que ni el cuiner ni el menjador han de preocupar-se dels ossos dels peixos. Cuinar un depredador dentat és senzill, la seva carn necessita un mínim pre-processament i, amb un contingut baix en greixos, absorbeix fàcilment diversos sabors d’espècies i adobs.
És necessari
-
- carn de tauró;
- adobat de mantega
- àcids i espècies;
- verdures per a barbacoa;
- oli vegetal:
- Vi blanc.
Instruccions
Pas 1
Compra carn de tauró a hipermercats o a proveïdors de confiança. Els taurons drenen l’orina per la pell, de manera que si no es neteja el peix immediatament després d’agafar-lo, l’olor no s’eliminarà. Si, malgrat totes les precaucions, encara es nota una lleu olor a amoníac, submergiu el tauró amb salmorra o llet. Això hauria de trigar de 20 a 30 minuts. Tallar qualsevol carn fosca: pot tenir mal gust.
Pas 2
Graelles de filets de tauró. Si alguna vegada heu cuinat salmó d’aquesta manera, cregueu-me; gairebé no hi ha diferència, excepte que la carn de tauró és magra. Marineu els filets de tauró. Qualsevol adob fet amb oli vegetal, àcid i espècies ho farà. La carn de tauró s’acompanya amb suc de llimona, vi blanc, vinagre d’arròs. Deixeu marinar la carn durant 1-2 hores. Si no teniu temps ni ganes d’adobar el tauró, escalfeu-lo durant 3-4 minuts amb llet calenta, vi, brou o només aigua amb diverses herbes. També l’ajudarà a saturar els sabors i a fer-lo més sucós i suau, a la graella a foc mitjà durant 10 minuts per polzada de gruix del filet.
Pas 3
Feu kebabs amb el tauró. Tallar la carn a trossos, marinar-la i espetllar-la, alternant-la amb tomàquets cherry, trossos de pebrot dolç, daus de pinya o altres verdures que esteu acostumats a fer kebabs de peix. Rostiu sobre carbons com una broqueta de salmó estàndard.
Pas 4
Només cal fer a la planxa els filets de tauró al mateix temps que a la planxa. Traieu la carn de tauró de la paella i poseu-la en un plat. Desengreixa la cassola, aboca ¼ got de vi blanc o brou, cuina la salsa durant 3-5 minuts. Serviu els filets de tauró amb la salsa resultant.
