Els estómacs pertanyen a les despulles de la categoria II. Es poden utilitzar com a plat separat o com a closca natural per al formatge; contenen molt de col·lagen i elastina.
L’estómac dels animals i dels ocells s’utilitza per alimentar-se. Els melicis de pollastre són una font completa de proteïnes i no contenen greixos. Es recomanen per a aquells que segueixen una dieta o tenen sobrepès. Es poden preparar molts plats originals i deliciosos a partir d’estómacs de pollastre. Es fregeixen, es couen al forn, s’estofen amb verdures, s’afegeixen a les amanides, es preparen amb pilaf, guisats, farcides d’aviram o de creps.
Abans de cuinar, cal netejar els melic: elimineu la pel·lícula de l’interior (en cas que hagueu comprat estómacs impurs), esbandiu-la bé i submergiu-la una estona amb aigua. Independentment de quin tipus de plat cuineu, feu bullir prèviament els estómacs. El producte acabat es pot fregir, torçar en carn picada i utilitzar-lo com a farciment de pastissos.
Un simple aperitiu dels ventricles amb ceba és molt saborós. Quan escolliu els estómacs per a aquest plat, tingueu en compte la seva frescor: haurien de ser ferms, lleugerament humits i amb una agradable olor dolça.
Les despulles de vedella i vedella són nutritives i saboroses. Els estómacs es bullen i s’utilitzen en amanides, per fer rotllets. Més sovint, una part de l’estómac de vedella s’utilitza per menjar: la tripa, té un sabor i aroma específics. La tripa es bull durant molt de temps fins que l’olor desapareix, per la qual cosa és aconsellable adquirir estómacs de vedella, ja que no tenen un aroma tan pronunciat. La primera aigua, després de bullir, s’escorre, s’aboca la víscera amb aigua freda neta i es posa al foc. Fulles de llorer, s’afegeixen grans de pebre negre al brou, es pot posar un cap de ceba. La tripa bullida es talla a trossos, es fregeix amb una ceba i s’hi preparen riques sopes, per exemple, el famós khash armeni.
El khash armeni, una sopa rica en greixos amb amaniment d’all, és un plat especial, se li atribueixen moltes propietats meravelloses, una de les quals és l’eliminació de la síndrome de ressaca.
Per la seva mida, l’estómac de vedella no és adequat per farcir-lo. Per a aquest propòsit, és millor fer servir estómacs de porc, ja que no són inferiors al gust de la carn. L’estómac de porc és un òrgan muscular en forma de sac. Se'n preparen diversos plats de carn, però amb més freqüència fa el paper d'una closca comestible on es posa la carn picada.
Farciu l’estómac amb carn picada, despulles, ordi perlat i farinetes de fajol. L’estómac farcit al forn és un plat festiu i se sol servir per Nadal. Tots els pobles eslaus en la seva cuina nacional tenen un plat de l’estómac (kentyukha). L'estómac es remull en aigua salada durant diverses hores, després s'aboca amb aigua bullint, es neteja de la membrana mucosa interna, es renta de nou, es retira el greix intern que hi ha a les parets de l'estómac i s'omple de farciment.
S’ha d’omplir amb soltesa, durant el tractament tèrmic es redueix i pot esclatar. El forat es cus amb fils, el producte preparat es bull primer fins que estigui mig cuit, després es cou al forn, abocant-lo amb greix per formar una escorça marró daurada. Per descomptat, podeu posar-lo al forn de seguida, però després heu de coure-ho durant molt de temps, 1, 5-2 hores a una temperatura de 180 ° C.
