Sovint es diu Boletus el rei del món dels bolets. Conté molts elements útils, es pot fregir amb patates, sopa bullida, en vinagre i salat. El bolet porcini substituirà molts plats de carn.
Per al decapatge, és millor triar bolets joves i densos. Els bolets grans també es poden utilitzar tallant-los a trossos grans. En primer lloc, el producte es neteja de brutícia i restes forestals, i després es renta bé.
Per a aquells que no vagin a emmagatzemar les peces durant molt de temps, és adequada una recepta de cuina ràpida. Per salar 5 kg de boletus, necessiteu 2 litres d’aigua, 2 cullerades. essència de vinagre, 2 cullerades cadascuna. sal i sucre, condiments i espècies: 10 grans de pebre, 2 grans, 5 grans d'all i la mateixa quantitat de llorer.
Segons aquesta recepta, els bolets es bullen tres vegades: primer en aigua salada i després en adob. La primera vegada que es posen en aigua freda i es bullen durant 5 minuts, després en aigua nova durant 30 minuts més. Mentre el bolet estigui al foc, prepareu la marinada: aboqueu sal, espècies, sucre i vinagre a l’aigua, feu bullir uns minuts, afegiu-hi bolets i deixeu-ho al foc durant 3 minuts més. El bolet amb adob es posa en pots, s’enrotlla i, després de refredar-se completament, es posa a la nevera.
La sopa de bolets més deliciosa es fa amb boletus. Aquest plat es pot gaudir no només a l’estiu i la tardor, sinó també a l’hivern, si els bolets porcini estan ben salats.
Per a 2 kg de boletus, necessitareu 1 litre d’aigua, 2 pessics de canyella, 3 cullerades. sal, 10 inflorescències de clau d’olor, 5 grans de pebre negre i 2 cullerades. vinagre. Es tallen els bolets porcini, s’aboquen amb aigua perquè quedi 2 vegades menys bolet, s’hi afegeix sal. Quan el líquid bulli, traieu l’escuma i al cap de 15 minuts afegiu-hi totes les espècies i, abans d’apagar el foc, aboqueu-hi el vinagre. El producte calent es posa en pots, s’enrotlla i, quan els bolets porcini s’hagin refredat, es posa a la nevera. Per cert, durant la cocció només es poden afegir espècies quan els bolets ja no suren, sinó que s’enfonsen al fons de la cassola.
