Remullar peix amb diversos líquids és un truc culinari conegut. El peix fresc es xopa per reduir lleugerament la intensitat de l’aroma, salat i fumat per eliminar l’excés de sal.
És necessari
-
- suc de llimona;
- aigua;
- vinagre;
- vi;
- llet.
Instruccions
Pas 1
Com sucar el peix fresc Premeu el suc d’una llimona en un bol ample i profund (per obtenir més suc, podeu escalfar els cítrics al microones durant 60-90 segons) i barrejar-los amb un litre i mig d’aigua fresca freda. Col·loqueu el peix al recipient. El líquid hauria de cobrir-lo completament. Si no teniu prou solució, barregeu en la mateixa proporció: suc d’una llimona a un litre i mig d’aigua. Tapeu-ho amb una tapa o paper de plàstic. Si cuineu el peix en un futur proper, deixeu-ho en remull una hora i mitja a temperatura ambient. En cas contrari, poseu el recipient amb peix a la nevera durant 12-14 hores. Tingueu en compte que l’àcid cítric de la solució destruirà el teixit connectiu de la carn de peix, això no només reduirà el temps de cocció, sinó que també donarà als peixos blancs un color clar més intens.
Pas 2
Combineu 1 tassa de vinagre de taula per cada 2 litres d’aigua i submergiu el peix en aquesta solució durant la nit. Recordeu tapar i guardar el recipient de la canal de peix a la nevera. Aquest mètode és adequat per a aquells a qui no els agrada l’aroma cítric. Cal esbandir el peix abans de cuinar-lo. Feu el mateix si teniu intenció de congelar el peix o si voleu guardar-lo a la nevera durant més de 12 hores.
Pas 3
Remullar el peix amb vi. No trieu marques cares, una beguda barata està bé per sucar peix.
Pas 4
Barregeu dues tasses de llet sencera amb 1/2 tassa de sal. Ompliu el peix amb aquesta solució, tapeu-lo, poseu-lo a la nevera i deixeu-lo durant 12-14 hores. Esbandiu la canal de peix amb aigua corrent abans de guardar-la o cuinar-la.
Pas 5
Com remullar el bacalao El bacalao és un bacallà sec salat i és popular a la cuina portuguesa, brasilera, espanyola i noruega. Abans de coure qualsevol d’aquest bacallà, es posa en remull durant molt de temps. Per fer-ho, el peix es submergeix en un bol d’aigua potable freda i fresca de manera que el cobreixi 3-5 centímetres i es posi a la nevera. L’aigua es canvia almenys tres cops al dia i el peix es remull durant uns 3 dies. Podeu tastar una llesca de bacalao al cap de 24 hores, de vegades aquest període és suficient perquè la sal amb prou feines es senti.
Pas 6
Com sucar el peix fumat Barregeu quantitats iguals de llet i aigua fresca per beure, aboqueu la barreja sobre el peix fumat perquè el cobreixi completament. Col·loqueu el recipient a la nevera durant 30 minuts. Al cap de mitja hora, escorreu la llet diluïda. El peix es pot menjar.
Pas 7
Com sucar l’arengada: l’arengada massa salada es xopa amb te fort o llet freda sense sucre. Si esteu satisfets amb la concentració de sal, no heu de sucar l’arengada, ja que d’aquesta manera es perden part dels nutrients i els àcids grassos “sans”.
