El mètode elaborat per fer panellets consisteix a abocar aigua bullent a la massa. Aquest no és el procés més habitual a la cuina quotidiana, per la qual cosa és important que l’amfitriona estudiï acuradament la tecnologia per no malmetre els aliments. Els panellets de flam es poden fer amb llevat, llet, kefir o aigua. El més important és aconseguir la màxima suavitat de la farina elaborada, i el resultat seran unes creps encantadores amb encaixos calats.
Creps de flam amb kefir
Necessitarà:
- 2 tasses de farina
- 1 got d'aigua bullint
- 1 got de kéfir,
- 1 got d’aigua
- 2 ous,
- 3 cullerades Sàhara,
- 1 culleradeta refresc,
- 2 cullerades oli vegetal,
- sal al gust.
Batre el quefir i els ous en un bol separat amb una batedora, afegir sucre i sal, barrejar bé. Aboqueu 1 got d’aigua a la massa, remeneu-ho i afegiu-hi poc a poc la farina, sense deixar de remenar la massa.
Aboqueu sosa en un got, aboqueu aigua bullent, barregeu-ho i afegiu-ho a la massa, bateu-lo ràpidament amb una batedora. A continuació, afegiu oli vegetal i deixeu reposar la massa durant 10-15 minuts. A continuació, es poden coure els panellets de la manera habitual en una paella greixada, fregint-los pels dos costats.
Creps de flam amb llet: una recepta clàssica pas a pas
Necessitarà:
- 1 tassa d'aigua bullint
- 2 gots de llet
- 3 ous,
- 1,5 tasses de farina
- 1/2 culleradeta sal,
- 3 cullerades oli vegetal,
- 1 cda Sàhara.
Aquesta és la forma més senzilla i senzilla de fer panellets calats. Trencar els ous en un bol, abocar-hi llet, afegir sucre i sal, batre tot això amb una batedora. Seguint batent, aboqueu aigua bullent en un raig prim.
A continuació, afegiu la farina al líquid per parts. Després de remenar fins que quedi homogeni, deixeu la massa per inflar durant 30 minuts. A continuació, coureu els panellets en una paella.
Creps de flam amb llet amb vainilla
Necessitarà:
- 500 ml de llet
- 2 ous,
- 200-220 g de farina
- 1 tassa d'aigua bullint
- 7 cullerades oli de gira-sol,
- 1 culleradeta pols de coure,
- 2 cullerades sucre en pols
- vanil·lina.
Amb una batedora, batre els ous, la vainillina i el sucre, i després afegir-hi llet, barrejar-ho tot bé. Barregeu la farina tamisada amb pols de coure i afegiu-la gradualment a la barreja d’ous, pastant la massa fins que quedi una crema agra espessa.
Aboqueu aigua bullent a la massa, barregeu la barreja ràpidament i afegiu oli de gira-sol per últim. Remeneu la massa, deixeu-la reposar 10 minuts i coeu els panellets.
Creps de llevat de flam amb farina de blat
Necessitarà:
- 250 g de farina premium,
- 1 got de llet
- 2 ous,
- 10 g de llevat comprimit,
- 20 g de mantega
- 1 cda sucre granulat.
Dissoleu el llevat premsat en 30 g de llet, afegiu sucre al mateix recipient i deixeu que la barreja pugi. Tamiseu 100 g de farina en un bol profund. Bullir la llet i bullir la farina amb llet bullent, remenant ràpidament fins que quedi homogènia. Deixeu refredar la massa. Esquerdeu els ous i separeu les clares dels rovells.
Aboqueu el llevat a la massa refredada, barregeu-ho tot i deixeu-lo en un lloc càlid, tapat amb una tapa o un tovalló. La massa hi cabrà. Quan pugi 2 vegades, afegiu-hi rovells picats, sal i sucre, mantega estovada.
Remeneu la barreja i afegiu la farina restant en petites porcions, batent bé cada vegada. Feu que la massa torni a pujar mentre estigui calenta. Fins llavors, batre les clares a punt d’escuma.
Quan la massa torni a pujar, afegiu-hi suaument les clares batudes, deixeu-la reposar durant 20 minuts i comenceu a coure els panellets.
Creps de llevat de flam amb blat sarraí i farina de blat
Necessitarà:
- 2 ous,
- 1 tassa de farina de fajol
- 1 got de farina de blat
- 2 gots de llet
- 50 g de mantega
- 30 g de llevat fresc
- sal al gust.
Barregeu dos tipus de farina en un bol profund, bulliu 1 got de llet i aboqueu la llet bullent sobre la farina, remeneu-ho tot ràpidament i deixeu-ho refredar.
Dissoleu el llevat a la resta de llet i deixeu-lo llevar. Tan aviat com pugen, barregeu la barreja amb la farina elaborada i torneu-la a posar en un lloc càlid durant 30-40 minuts, coberta amb una tovallola neta.
Bateu els ous, mentre separeu les clares dels rovells, tritureu els rovells amb sucre i bateu les clares per separat fins que quedi una escuma estable.
Quan la massa torni a afegir, afegiu-hi els rovells, la mantega fosa, la sal i l’escuma de proteïnes, picats gradualment amb sucre. Remeneu i poseu la massa en un lloc càlid durant 20-30 minuts. Coure els panellets com sempre.
Creps de flam amb farina de fajol
Necessitarà:
- 2 tasses de farina de fajol
- 2 got de llet
- 30 g de mantega
- 30 g de llevat
- 1 ou,
- 1/2 cullerada Sàhara,
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/2 cullerada oli de gira-sol,
- sal.
Bullir la llet i abocar la tercera part en una tassa a part. Amb la resta de llet bullent, prepareu la farina en un recipient profund, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho refredar.
Dissoleu el llevat en una mica d’aigua tèbia i aboqueu-lo a la farina refredada. Separeu les clares dels rovells, bateu els rovells i afegiu-los a la massa juntament amb la mantega estovada.
Remeneu bé la barreja i poseu-la en un lloc càlid. Al cap de mitja hora, afegiu sucre, sal a la massa, afegiu-hi la llet calenta que queda, bateu-ho tot bé. Amb una espàtula de fusta, afegiu gradualment les clares batudes a la massa, remenant suaument la massa. Deixeu reposar la massa i coeu els panellets en una paella calenta.
Creps de mill de flam
Necessitarà:
- 600 g de farina
- 10 ous
- 80 g de llevat fresc,
- 6 gots de llet
- 6 gots d’aigua
- 400 g de milles de mill,
- 10 cullerades sucre granulat
- 100 g de mantega
- sal.
Esbandiu bé les grans de mill, aboqueu-hi aigua bullent per dissuadir l’amargor i escorreu-les al cap de 2 minuts. Submergiu el cereal preparat en aigua bullent, sal, remeneu, porteu a ebullició i deixeu-ho coure durant 4 minuts i, a continuació, escorreu l'aigua.
Afegiu 3 tasses de llet al mill, sal i sucre al gust, barregeu-ho bé i poseu-ho al foc. Coeu el cereal, remenant regularment perquè no es cremi. Refredeu les farinetes preparades.
Batre els ous en un bol separat i batre bé. Tamiseu la farina en un bol profund. Bulliu la resta de llet i aboqueu-la gradualment a la farina, remenant-la ràpidament i bé perquè no es formin grumolls.
Deixeu refredar la massa i afegiu-hi el llevat adequat, el sucre, la sal, la mantega fosa, barregeu-ho tot. Cobriu-ho amb un tovalló i deixeu-lo reposar en un lloc càlid dues vegades. Després del segon augment, afegiu les farinetes de mill, els ous batuts a la massa, remeneu-los i deixeu-los reposar 20 minuts.
Escalfeu una paella, raspalleu-la amb un tros de cansalada i poseu-hi al forn les creps pels dos costats, cobriu cada crep acabat amb mantega fosa. Els panellets són molt gruixuts, però alhora esponjosos i airosos.
Creps primes de flam
Necessitarà:
- 300 g de llet
- 1/2 cullerada Sàhara,
- 250 g de farina
- 1/2 got d’aigua
- 1/4 culleradeta refresc,
- 1 ou,
- 1/4 culleradeta àcid cítric
- sal.
Tamisar la farina en un bol profund, bullir la llet i abocar-la a la farina, remenant bé per evitar grumolls. Refredeu la barreja i, a continuació, afegiu-hi l'ou, una mica de sal, sucre i refresc, barregeu-ho tot.
Dissolem l’àcid cítric en una mica d’aigua i afegiu-lo a la massa just abans de coure. Coeu els panellets prims en una paella untada.
Creps de natilla amb sosa sense llet
Necessitarà:
- 500-600 grams de farina de blat,
- 3 gots d’aigua
- 3 ous,
- 1/2 culleradeta refresc,
- 3 culleradetes Sàhara,
- 1/3 culleradeta àcid cítric
- sal.
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi sucre i aixafeu-los en una massa homogènia. Tamiseu la farina en una altra tassa i aboqueu-hi aigua bullent en petites porcions, sense deixar de remenar fins que quedi homogènia. Afegiu sal, bicarbonat de sodi, ous picats i àcid cítric a la farina cuita. Barregeu-ho tot i coureu els panellets immediatament.
Aquests panellets de flam es poden coure al forn. Com a forn, podeu prendre gairebé qualsevol producte que coincideixi amb el vostre gust amb creps. Aquests poden ser fruites, verdures i fins i tot peixos i carns.
Creps de flam amb farina de fajol amb pomes
Necessitarà:
- 1 got de farina de blat
- 1 tassa de farina de fajol
- 500 g de pomes
- 3 gots de llet
- 20 g de llevat comprimit,
- 4 cullerades Sàhara,
- 3 ous,
- 50 g de ghee
- sal.
Cuina pas a pas
Peleu les pomes, traieu-ne el nucli i tritureu la polpa de la fruita amb una batedora. Poseu la salsa de pomes en una cassola i bulliu-la.
Dissoleu el llevat en 1 got de llet i deixeu-lo reposar. Combineu farina de blat i blat sarraí en un recipient separat. Bullir 1 got de llet i afegir-lo gradualment a la barreja de farina, sense deixar de remenar per evitar grumolls.
Refredeu la farina elaborada i afegiu-hi els rovells batuts amb sucre i sal i, a continuació, afegiu-hi el llevat que ha sortit.
Torneu a posar la massa en un lloc càlid 2 vegades. Després de pastar la massa per segona vegada, aboqueu-hi un got de llet calenta i remeneu. A continuació, incorporeu a la barreja la salsa de poma i les clares muntades a poc a poc. Coure els panellets com de costum en una paella calenta.
Creps de flam amb col
Necessitarà:
- 2 gots de llet
- 200 g de col
- 2 tasses de farina,
- 30 g de llevat
- 2 ous,
- 1-2 cullerades Sàhara,
- 1 cda oli de gira-sol,
- sal al gust.
Tamiseu la farina en un bol profund. Feu bullir la llet, aboqueu la quarta part i bulliu la major part de la farina tamisada. Dissoleu el llevat a la resta de la llet, deixeu-lo pujar i aboqueu la massa a la farina elaborada refredada.
Afegiu ous, sucre i sal, oli vegetal a la massa, barregeu-ho tot i deixeu que la massa quedi en un lloc càlid. Durant aquest temps, trossegeu finament la col i coeu-la amb una mica d’aigua, escorreu-la i poseu la col a la massa. Deixeu reposar la massa i coeu els panellets com sempre.
Panellets de flam a la ryazhenka: recepta casolana
Necessitarà:
- 0,5 litres de llet cuita fermentada, contingut en greixos al 4%;
- 2 tasses de farina;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- 20 g de mantega;
- 1 tassa d'aigua bullint;
- 1 ou;
- 1 g de vainilla;
- una mica de sal;
- 0,5 culleradetes de sosa;
- 1 cda. una cullerada d’oli de gira-sol;
- mantega per greixar creps;
- oli vegetal per coure.
Poseu mantega estovada, ou, sucre, vainillina i sal en un recipient i barregeu-ho amb una batedora fins que quedi homogeni.
Afegiu llet cuita fermentada a temperatura ambient, oli vegetal allà, barregeu-ho tot de nou. Tamiseu la farina i incorporeu-la a la barreja gradualment, remenant amb una batedora a baixa velocitat.
Posar refresc en un got d’aigua bullent, barrejar i, sense apagar la batedora, abocar aigua bullent a la massa en un raig prim. Remeneu-ho durant 20 segons i apagueu la batedora. La massa està llesta, coeu-la en una paella prèviament escalfada untada amb oli vegetal. Unteu els panellets acabats amb mantega.
