Fer autèntic pilaf a casa no és tan difícil. Per descomptat, el pilaf amb verdures es cuina tradicionalment a Uzbekistan a foc obert. El pilaf real hauria de ser friable i fragant.
És necessari
-
- 400 g de polpa de xai
- 400 g d'arròs (Devzira o arròs lleuger normal de gra llarg)
- 150 g d’oli vegetal (qualsevol
- però no d’oliva)
- 600 g de pastanagues
- 2 cebes mitjanes
- 2 caps d'all
- espècies: nabiu negre
- zira
- sal.
Instruccions
Pas 1
A la vigília de coure pilaf amb verdures, remull un grapat de cigrons (també anomenats nakhat o chechi) durant la nit. Tallar la polpa de xai a daus d’uns 1,5 cm aproximadament i s’ha de triar l’arròs amb cura, tapar-lo amb sal i bullir-lo. Peleu el cap dels alls de la pell superior deixant l’interior (el que cobreix cada gra). Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Peleu les pastanagues i talleu-les a daus aproximadament 0,5 x 3 cm, poseu el calder al foc, aboqueu-hi oli vegetal i escalfeu-ho bé durant 5 minuts.
Pas 2
Després que l’oli s’hagi escalfat, poseu la ceba al calder i fregiu-la fins que estigui rossa. A continuació, afegiu la carn i fregiu-la fins que estigui rossa. Saleu, afegiu pastanagues i cigrons prèviament remullats. Quan les pastanagues estiguin quasi cuites (és a dir, toves), afegiu-hi el nabiu, l'all sencer i la meitat del comí. Afegiu aigua calenta al calder perquè cobreixi la carn i les verdures 2 cm, reduïu el foc i espereu fins que el zirvak resultant bulli lentament. Coeu-ho durant 25 minuts.
Pas 3
Esbandiu l'arròs fins que tingui aigua neta. Poseu-lo al zirvak i espereu que el brou i la mantega s’aixequin per sobre. El líquid hauria de ser 1, 5 cm més alt que el nivell d’arròs i afegir el comí restant, afegir calor i evaporar el líquid. Quan l’arròs hagi absorbit tot el brou, recolliu-lo en una caldera amb un portaobjectes amb una cullera ranurada, feu un forat al mig i tapeu el calder amb una tapa. Reduïu el foc al mínim i espereu 20 minuts.
Pas 4
Després, obriu la tapa i traieu els alls de la caldera. A continuació, remeneu suaument el pilaf amb una cullera ranurada, en la direcció des de les vores del calder fins al centre. Si no mengeu pilaf immediatament després de la cocció, torneu-ho a remenar abans de servir-lo, ja que l’oli s’escorrerà gradualment i les capes superiors del plat estaran seques. Serviu el pilaf amb verdures en un plat gran, guarniu-lo amb grans d'all de calder i herbes picades.
