Per fer un shish kebab tradicional saborós, suau i sucós, heu de triar la carn adequada, tallar-la a través de les fibres en trossos aproximadament iguals i marinar. Per als kebabs de pollastre o peix, el treball preparatori serà diferent, una cosa és invariablement una bona marinada.
Les millors receptes d’adobs de barbacoa es donen per 1 kg de l’ingredient del títol. Marineu carn, aus o peix d’1 a 3 hores, segons la mida de les peces.
Adob de kebab de porc
Ingredients que necessitareu:
- 100 g de salsa de soja;
- 10 g de mostassa;
- 5 g de sucre;
- 1 g d'àcid cítric;
- 1 g de pebre negre triturat.
Cuinar adob de kebab de porc
Tireu la salsa de soja amb la mostassa (si utilitzeu mostassa dolça, reduïu la quantitat de sucre que es dóna a la recepta). Afegiu-hi espècies, deixeu-la coure durant uns 6-7 minuts i, a continuació, coleu-la a través d’una gasa plegada en diverses capes. Un punt important: no hi hauria d’haver partícules sòlides a la marinada de kebab. En cas contrari, els trossos de porc es cremaran i es pot espatllar el kebab.
Adob a la barbacoa de xai
Ingredients que necessitareu:
- 100 g d’oli vegetal;
- 30 g de suc de llimona;
- 6 g de sumac;
- 4 g de sal marina;
- 2 g d’anís estrellat;
- 2 g de pebre negre triturat.
Cuinar adob kebab de xai
Traieu el suc de la llimona, assegureu-vos de colar-lo, si s’agafen llavors, poden tenir un gust amarg. Aboqueu oli vegetal al suc, dissoleu la sal marina en aquesta barreja. Sumac, anís estrellat, pebre negre triturat, lligar-lo en una gasa i submergir-lo a la marinada. Poseu a foc lent, escalfeu fins a 60-80 graus, deixeu refredar. Després de refredar-se completament, traieu la gasa amb espècies estirant la fracció líquida. Segons molts xefs, aquesta és la millor adob per a barbacoa de xai.
Adob de pollastre kebab
Ingredients que necessitareu:
- 50 g d’oli vegetal;
- 50 g de salsa de soja;
- 10 g de mel;
- 5 g de suc de gingebre fresc;
- 5 g d'all;
- 1 g d’àcid cítric.
Fer marinada de kebab de pollastre
Fregueu un tros d’arrel de gingebre. Passar uns grans d’all per una premsa. Traieu-ne suc. Incorporar la mel, afegint oli vegetal gota a gota. Haureu d’obtenir una emulsió homogènia amb una consistència que recordi la maionesa líquida. Dissoleu l’àcid cítric a la salsa de soja fins que no quedi cap cristall visible. Combineu les dues mescles. Si utilitzeu salsa de soja sense sal, podeu afegir sal marina a la marinada de pinxos de pollastre.
Marinada per a kebab de peix
Ingredients que necessitareu:
- 50 ml de suc de llimona;
- 50 ml d’oli d’oliva verge extra;
- 3 g de romaní;
- 3 g de sal marina;
- 2 g de pebre blanc triturat.
Cuinar adob de kebab de peix
Escalfeu el suc de llimona, la branqueta de romaní i el pebre blanc triturat a uns 80 graus. Refredar lentament, colar a través de diverses capes de gasa, afegir sal marina. Quan es dissolgui, aboqueu-hi l’oli d’oliva verge extra. Barregeu-ho bé. En aquesta recepta, és important no canviar la seqüència d’accions. Si barregeu suc de llimona amb oli i després l’escalfeu, el kebab de peix tindrà un gust amarg després d’aquest adob.
