No tothom sap que les veritables creps russes es pasten amb llevat. La versió moderna dels panellets pertany als panellets europeus. Els panellets russos són molt més gruixuts que els panellets normals, esponjosos i esponjosos.
Ingredients:
- Llet - 3 gots;
- Rovells: 2 unitats;
- Farina de blat sarraí - 4 tasses;
- Llevat: 10 g;
- Sal - 1 culleradeta de nivell;
- Mantega, fosa per lubricar - 1 tassa.
Preparació:
- Poseu els ous en una cassola i tapeu-los amb aigua freda. A continuació, poseu-ho a coure a l'estufa i, quan bulli, continueu-ho a coure a foc baix durant uns 10-15 minuts, perquè quedi bullit. Després d'això, refredeu i peleu els ous. Piqueu els ous preparats a trossos mitjans.
- Escalfeu la llet i afegiu-hi llevat, aboqueu-hi 1 cullerada de mantega fosa. Separeu els rovells de les proteïnes i afegiu-los a la llet.
- Aboqueu la farina de fajol a la barreja i bateu-la bé amb un batedor. Podeu fer farina vosaltres mateixos triturant blat sarraí en un molinet de cafè. Deixeu la massa en un lloc càlid per augmentar.
- Quan la massa hagi augmentat de volum, torneu a batre-la i rectifiqueu-la de sal, afegint-hi una culleradeta de sal. A continuació, cal bullir la massa, és a dir, abocar un got de llet calenta a la massa i eliminar-la immediatament intensament, es poden afegir les proteïnes restants, després de batre-les. Deixeu de banda la massa per augmentar. Després de pujar la massa per segona vegada, ja no cal remenar-la perquè no caigui.
- Poseu la paella a la cuina i escampeu-hi sal, quan la paella estigui calcinada, aboqueu-hi la sal i netegeu la paella amb una tovallola. Després, unteu la paella amb mantega fosa, amb un pinzell especial o amb una ploma d’oca. La paella no ha de tenir un diàmetre massa gran. Un diàmetre de fins a 15 centímetres serà suficient.
- Agafeu la massa amb un cullerot petit i aboqueu-la sobre la cassola. Escampeu-los per sobre amb ous bullits picats. Quan el fons estigui daurat, unteu la crep per sobre amb oli amb un pinzell i gireu-la.
- Traieu els panellets acabats i poseu-los un a un perquè no es refredin. Serviu aquests panellets amb mantega fosa, crema agra fresca o caviar.
