Les cistelles de pastisseria d’escorça són unes postres boniques i delicioses. Com a farciment, podeu utilitzar baies i fruites segons la temporada, nata, melmelada, etc.
Com fer cistelles
Tamiseu 500 g de farina i espolvoreu amb bicarbonat de sodi (1/2 culleradeta). Feu un cràter al mig del portaobjectes.
Traslladeu la mantega (300 g) de la nevera a un lloc càlid amb antelació perquè estovi. Tritureu la mantega amb una forquilla fins que quedi tova i enganxosa, com el puré de patates. En un bol separat, batre 4 rovells i 300 g de sucre, afegir-hi vanil·lina, 1/2 culleradeta de sal i puré de mantega. Remeneu-ho tot bé en una massa homogènia i transfereu-lo a una depressió de farina. Pastar la massa, enrotllar-la en un tronc, escampar-la amb farina i deixar-la 40 minuts.
A continuació, talleu la massa a trossos, estireu-la fins a un gruix d’uns 5 mm i talleu els cercles amb un diàmetre de 9 cm Col·loqueu els cercles de la massa als motlles i premeu-los fermament de manera que el fons i les retallades a les parets s’omplen. Poseu els motlles sobre una plata de forn i coureu al forn preescalfat a 240-250 graus. Traieu les cistelles acabades i refredeu-les.
Omplert de poma
Una cistella requerirà 1 poma, una culleradeta amb un portaobjectes de sucre. Renteu la meitat de les pomes, peleu-les, aneu-les i talleu-les a rodanxes. Col·loqueu les pomes picades en un cassó petit, afegiu-hi sucre, una mica d’àcid cítric i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres. Si les pomes no bullen bé, afegiu-hi una mica d’aigua. Coeu la resta de pomes senceres.
Disposar la salsa de pomes a les cistelles, cobrir la meitat de les llesques, tallades de pomes senceres i la melmelada d’albercoc.
Farcit de nata batuda
Per muntar, és adequada la nata amb un contingut de greixos com a mínim del 30%. En primer lloc, cal que estiguin ben refrigerats, però no congelats. Batre no més de 250 g de nata alhora, en cas contrari es pot dividir en mantega i sèrum de llet. Bateu la nata fins que quedi espumosa i afegiu-hi poc a poc 30 g de sucre llustre mentre bateu. Quan la crema deixi d’estendre’s i mantingui la seva forma, poseu-la a les cistelles.
