L’amanida de carn és molt senzilla però deliciosa. És picant, lleuger i contundent al mateix temps; les pomes no s’hi reconeixen gens. Un altre avantatge d'aquesta amanida és que no "flueix", per tant, les cistelles es mantindran esmicolades.
És necessari
- Per a cistelles:
- - 200 g de farina;
- - 100 g de mantega;
- - 4 cullerades. cullerades d’aigua gelada;
- - una mica de sal.
- Per a l'amanida:
- - 300 g de carn bullida (vedella);
- - 2 pastanagues;
- - 2 pomes no són dolces;
- - Un munt d'herbes fresques per triar;
- - 3 cullerades. cullerades de festucs picats o altres fruits secs;
- - 4 culleradetes de crema agra;
- - 4 culleradetes de mostassa.
Instruccions
Pas 1
Piqueu la mantega a daus refrigerada amb farina, sal i tritureu-la en molles gruixudes. Aboqueu-hi aigua gelada, pasteu ràpidament la massa; és convenient fer-la en un processador d’aliments, però podeu pastar la massa amb les mans.
Pas 2
Emboliqueu la massa acabada amb paper d'alumini, poseu-la a la nevera durant mitja hora i, a continuació, enrotlleu-la fina en una capa d'uns 0,3 mm, poseu-la en motlles, pressionant la massa a les parets i tallant l'excés: hauríeu d'obtenir cistelles de massa. Doblegueu els motlles amb la massa una sobre l’altra en una pila de 3-5 peces, col·loqueu-hi un motlle buit i premeu aquesta “construcció”.
Pas 3
Enforneu les cistelles de pastisseria de pasta curta durant 15 minuts a 180 graus (s’ha de preescalfar el forn). A continuació, traieu les piles de motlles i enforneu-les fins que es daurin durant 20 minuts, refredeu-les.
Pas 4
Piqueu fines herbes fresques i un tros de carn bullida. Ratlleu la poma i la pastanaga amb un ratllador mitjà. Barregeu la crema de llet amb la mostassa. Barregeu-ho tot i obtindreu una amanida de carn.
Pas 5
Organitzeu l’amanida en cistelles, decoreu cada cistella amb fruits secs picats, branquetes d’herbes o alguna cosa que vulgueu. Si decidiu servir amanida de carn simplement en un bol d’amanides sense preparar cistelles, les verdures s’han de ratllar sobre un ratllador gruixut i s’ha de desmuntar la carn en fibres.
