Una variació airosa i desagradable sobre el tema del pastís de formatge per als amants de tota la quallada.
És necessari
- Per als conceptes bàsics:
- - 235 g de farina;
- - 120 g de mantega;
- - 135 g de sucre;
- - 1 ou gran;
- - 1 culleradeta pols de coure.
- Per omplir:
- - 4 ous;
- - 135 g de sucre llustre;
- - vanil·lina a la punta d'un ganivet;
- - 800 g de formatge cottage al 9%;
- - crema agra 30%;
- - 40 g de midó.
Instruccions
Pas 1
El dia abans de fer el pastís de formatge, pesem la crema de llet en una bossa de lli per eliminar l’excés de sèrum. L’endemà, talleu la mantega i la farina en molles. Afegir el forn de pols i el sucre i barrejar bé. Fem una depressió dels ingredients secs i hi trenquem l’ou. Pastar una massa elàstica i llisa que no s’enganxi a les mans.
Pas 2
Estireu la massa en una capa de 5 mm de gruix. Unteu lleugerament el plat de forn i espolseu amb farina. Hi transferim la massa (ho faig enrotllant la capa sobre un corró) i l’anivellem. Formem els costats, tallem l’excés i posem al fred.
Pas 3
Mentrestant, ens encarreguem del farcit, alhora que posem el forn a escalfar fins a 180 graus. Separeu els rovells de les proteïnes. Bateu aquest darrer amb 70 g de sucre llustre i una mica de sal fins que els pics siguin estables. I batre els rovells amb la resta de pols i vainilla fins que dobli la massa de volum.
Pas 4
Tritureu el mató amb midó fins que quedi homogeni amb una batedora. Afegiu la crema de llet a la velocitat més lenta.
Pas 5
Els esquirols en diverses etapes, amb els moviments de l’espàtula de baix a dalt, es combinen amb els rovells. Afegiu la barreja d’ous al mató amb crema agra.
Pas 6
Traiem la base en forma de la nevera i hi aboquem la barreja. Posem al forn durant 50-60 minuts. Un senyal de preparació: una "gorra" alta estable amb un agradable color a la vista. Refredeu el pastís al forn obert i poseu-lo a la nevera durant la nit.
