Els profiterols són petits panets fets de massa lleugera amb un farcit a l'interior. Depenent del farciment, els profiterols poden ser un complement al primer plat (si el farciment és de carn o de peix), o com a postres (si el farciment és dolç).
És necessari
-
- 100 g de mantega;
- 150 g de filet de salmó salat;
- 300 g de fetge de pollastre;
- 5 cullerades de llet condensada bullida;
- 4 cullerades de crema agra;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 180 g de farina;
- 50 g de fruits secs;
- 4 ous;
- sal;
- verds;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Primer, prepareu la massa. En una cassola, poseu a bullir un got d’aigua. Afegiu 100 g de mantega, 1/4 culleradeta de sal a l’aigua. Bulliu aquesta massa i, a continuació, afegiu-hi farina a la paella, remenant la massa. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure 2 minuts més.
Pas 2
Refredeu la massa fins a tal punt que l'ou cru que hi aboqueu no s'enroli. Afegiu els ous al seu torn, barrejant bé la massa després de cada ou.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180 graus. Unteu un paper de forn amb oli vegetal o tapeu-lo amb paper de forn. Amb una xeringa pastissera, folreu la massa en petites boletes sobre el paper. El diàmetre de la bola ha de ser de 3-5 cm. Poseu-les al forn durant 30-40 minuts fins que es formi una crosta.
Pas 4
A partir d’aquesta prova, resultaran més de 30 pilotes, aquesta quantitat és suficient per fer un assortiment. Per fer-ho, heu de preparar diversos tipus de farciment.
Pas 5
Peleu les cebes, les pastanagues i renteu el fetge. Talleu les verdures i deixeu-les coure a foc lent en oli vegetal durant 4-6 minuts, afegiu-hi el fetge a la paella i deixeu-les coure a foc lent durant 10-13 minuts, sense deixar de remenar. El foc ha de ser mitjà i la cassola s’ha de tapar amb una tapa. Tritureu el fetge amb verdures a la batedora. Afegiu 2 cullerades al fetge. culleres de crema agra. Aquest serà el primer farciment.
Pas 6
Piqueu finament el filet de peix salat i els greens. Afegiu 2 cullerades de crema de llet al peix i remeneu-ho. Aquest serà el segon farciment.
Pas 7
Piqueu les nous i barregeu-les amb llet condensada. Aquest serà el tercer farciment.
Pas 8
Talleu els profiterols refredats en 2 parts. Col·loqueu el farciment a l'interior de cada peça i torneu a posar les meitats plenes iguals en una bola. Decoreu cada tipus de profiterol de manera diferent per distingir entre quin farciment. L'assortit està llest.
