Els profiterols són uns pastissos tendres i airejats que s’omplen de diversos farcits i es cobreixen amb xocolata desfeta. En aquesta recepta, els profiterols s’omplen de gelat i es cobreixen amb salsa de toffee.
Ingredients per a la massa:
- Ous: 4 unitats;
- Aigua - 200 g;
- Farina - 150 g;
- Mantega 120 g.
Ingredients per a la salsa de toffee:
- Sucre en pols: 350 g;
- Nata batuda - 400 g;
- Almívar de fruita lleuger: 2 cullerades soperes
- Cacau en pols - 3 culleradetes;
- Mantega tova - 20 g;
- Sucre vainilla - 5 g.
Preparació:
- Per coure els profiterols, cal posar el forn a 200 graus i deixar-lo escalfar. Unteu la superfície del paper de forn amb una cullerada de mantega.
- Prepareu una massa per a profiterols. Poseu l’aigua a ebullició, poseu a l’aigua 100 g de mantega estovada amb una forquilla. Aboqueu la farina tamisada a la barreja. Remeneu la barreja amb moviments ràpids. La massa hauria d’estar molt per darrere dels costats del bol. Traieu la barreja del foc i remeneu contínuament durant un parell de minuts. A continuació, refredeu la barreja de massa i afegiu-hi ous. Remeneu la massa.
- Col·loqueu la massa en una bossa de cuina i espremeu 35 rotlles petits sobre una plata de forn untada. Coure els panets al mig del forn durant uns 10 minuts. La massa del pa ha de créixer, doblar-se i daurar-se.
- Ara cal coure el toffee. Combineu el sucre, la nata i el cacau en pols en una cassola. Aboqueu l'almívar a la barreja. Feu bullir la barreja de toffee, remenant la salsa sense parar. Reduïu el foc al més petit. A continuació, coeu la salsa durant 20 minuts més. La salsa de toffee ha de quedar lleugerament daurada i espessa.
- Traieu la cassola del foc. Combineu la salsa resultant amb mantega, remeneu. Afegiu sucre vainilla al gust. Mentre la salsa es refredi, remeneu-la.
- Feu talls als bollos resultants i ompliu-los de gelat. Col·loqueu els profiterols en un plat de servei en forma de portaobjectes. Aboqueu la salsa de toffee sobre la piràmide.
