Gràcies al seu sabor delicat i a l’aspecte agradable, els pastissos choux (profiteroles) amb diversos farcits es poden considerar deliciosos aperitius calents.
Bollos
Bullir un got d’aigua, posar en aigua bullent 100 g de mantega, una mica de sal i un got de farina. Reduïu el foc al mínim i escalfeu la massa, sense deixar de remenar, fins que comenci a quedar-se enrere dels costats de la paella. Després, traieu la paella del foc, deixeu refredar la massa a 50-55 graus. i comenceu a introduir-hi ous crus un a un, sense deixar de remenar. Quan la massa comença a agafar la cullera, hi ha prou ous.
Preescalfeu el forn a 180 graus. En una placa de forn untada amb una culleradeta submergida en aigua, poseu els trossos de massa a una distància de 2-3 cm els uns dels altres. Col·loqueu la safata de forn al forn. Al cap de 15 minuts, quan els panets estiguin daurats, reduïu el foc a 120 graus. i preparar-lo.
Als panets refredats acabats, talleu acuradament la part superior amb un ganivet per fer una tapa. Ompliu el profiterol amb el farciment i tapeu-lo amb la tapa.
Omplert de fetge de pollastre
10 panets requeriran 200 g de fetge, 100 g de salsa, 20 g de ghee, sal, pebre i herbes al gust.
Escaldeu el fetge, esbandiu-lo, talleu-lo a trossos petits, espolseu-lo amb sal i pebre i fregiu-lo. Abocar la salsa de ceba al fetge fregit i bullir. Afegiu les herbes picades al gust.
Salsa de ceba
Fregiu una cullerada de farina amb mantega fins que estigui daurada i afegiu-la al brou bullent (150 g), remenant-ho tot el temps perquè no quedin grumolls. Afegiu el llorer, 2-3 grans de pebre negre, arrel de julivert i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Salpebreu-ho al gust.
Piqueu la ceba finament i fregiu-la fins que quedi rossa. Afegir una culleradeta de vinagre i bullir durant 5-7 minuts, després abocar en una cassola amb brou i coure 10 minuts més. Posar un tros de mantega a la salsa preparada.
Omplert de pollastre amb bolets
Per a 10 panets, necessitareu 400 g de carn de pollastre, 150 g de bolets, 50 g de brou, 30 g de mantega, 60 g de salsa holandesa.
Coeu el pollastre i talleu la carn a tires quan es refredi. Talleu els xampinyons a rodanxes fines i fregiu-los amb mantega. Poseu mantega, pollastre i bolets al brou bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Afegir la salsa holandesa, remenar bé i omplir els panets.
Salsa holandesa
Poseu un rovell cru, 70 g de mantega, una mica d’aigua freda en un cassó o paella amb fons pesat i comenceu a escalfar a foc lent, sense deixar de remenar. Quan la barreja espesseixi una mica, traieu la paella del foc, afegiu suc de llimona i sal al gust.
