Els profiterols són petits panets sense llevat fets amb pastisseria choux. La seva peculiaritat és que a l’hora de coure es forma una cavitat a l’interior del pa, cosa que és molt convenient omplir amb el farcit. Els farcits poden ser molt diferents: dolços (per a eclairs i shu), salats (profiteroles amb bolets, formatge, gambes, etc.). Una de les receptes més delicioses i salades és l’aperitiu per a una taula festiva: els profiterols amb bolets.
Productes
Per preparar la massa per a profiterols, necessitareu:
- aigua refrigerada bullida - 2 gots;
- mantega - 200 g;
- farina de blat de primera qualitat - 2 gots amb un portaobjectes;
- sal - 0,5 culleradetes;
- sucre granulat - 2 cullerades. l.;
- ous - 8 unitats.
Per al farciment necessitareu:
- xampinyons - 800 g;
- cebes - 2 peces;
- crema 20% - 150 g
- formatge elaborat - 300 g;
- mantega - 50 g;
- ous de gallina - 2 peces;
- espècies, sal - al gust.
Elaboració de pastisseria choux
Primer, prepareu la massa d’eclairs. Agafeu dos gots d’aigua bullida tèbia, afegiu sal, sucre, 200 g de mantega estovada. Remeneu la barreja a foc lent i porteu a ebullició. Aboqueu la farina tamisada a la massa d'ebullició, mantingueu-la al foc durant 1-2 minuts, sense deixar de remenar i traieu-la del foc. Refredar la massa i afegir-hi 2 ous, rebutjar, afegir 2 ous més. I així successivament, fins que pasteu 8 ous en massa. La massa ha de ser prou viscosa i espessa.
Unteu una plata de forn amb mantega o margarina. Col·loqueu-hi la massa amb una cullera o una xeringa pastissera. Deixeu prou entre profiteroles. Creixen molt quan es couen.
Coure els panets al forn preescalfat a 180-200 graus, 20-30 minuts fins que es daurin. Tingueu en compte que la porta del forn no es pot obrir durant la preparació de profiteroles. La massa pot caure i no tornar a pujar.
Omplert de bolets
Mentre els profiterols es couen al forn, prepareu el farcit. Per fer-ho, renteu els bolets, talleu-los finament. Peleu i talleu la ceba. Fregiu els ingredients amb mantega en una paella. Quan els bolets estiguin a punt, salpebreu-los al gust, afegiu-hi nata i al cap d'un parell de minuts de formatge fos (en briquetes). Espereu que el formatge es fongui. Bateu dos ous en un bol separat amb una mica de sal fins que quedi espumós i afegiu-los a la resta de menjar de la paella. Després d'això, sense deixar de remenar contínuament, porteu el començament a la disposició.
Refredeu els profiterols. Feu un tall lateral a cada un i utilitzeu una cullera per omplir-los amb el farcit. Abans de servir-lo, poseu-lo en un plat pla gran, escampeu-lo amb formatge ratllat i guarniu-lo amb branques d’herbes.
Bon Appetit!
