Les albergínies contenen àcids orgànics, glucosa, oligoelements i pectines, que contribueixen a l’eliminació de toxines del cos. A causa del baix contingut calòric, els plats d’albergínies s’utilitzen amb èxit en la nutrició dietètica.
Amanida d’albergínies amb tomàquets
Peleu 0,5 kg d'albergínia i talleu-les a rodanxes, saleu-les i deixeu-les durant 10-15 minuts. Traieu l’excés de suc i fregiu-lo amb oli vegetal per les dues cares. Tallar-los a anelles i sofregir 200 g de ceba fins que es ruboritzin lleugerament. Transferiu les albergínies i les cebes refrigerades a un bol d’amanides. Talleu 400 g de tomàquets a rodanxes, 100 pebrots dolços - a anelles i afegiu les verdures picades a l'albergínia. Condimentar amb sal al gust, condimentar amb oli vegetal i espolvorear amb herbes picades.
Albergínia farcida de verdures
Talleu les albergínies (0,5 kg) longitudinalment en 2 parts, traieu les llavors, saleu-les i deixeu-les 10 minuts perquè el suc quedi destacat. Esbandiu, ompliu de carn picada, poseu-ho sobre una plata de forn, aboqueu-hi una mica d’aigua i coeu-ho al forn calent. A sobre, poseu-hi salsa de crema agra a l’hora de servir.
Carn picada
Piqueu 2 cebes fines i salteu-les en oli calent. Afegiu-hi 2 pastanagues ratllades i arrel de julivert, alls triturats (2-3 grans), 3 tomàquets ben picats i deixeu-ho coure tot a foc lent, tapat. Afegiu 3 ous durs i tallats finament a la carn picada acabada.
Salsa de crema agra
Barregeu 2 culleradetes de farina amb la mateixa quantitat de mantega estovada però no fosa. Poseu a ebullició 200 g de crema de llet, afegiu farina i mantega i coeu-ho a foc lent durant 5-7 minuts, sense deixar de remenar. Salpebreu la salsa preparada al gust.
Albergínies fregides
Peleu 2-3 albergínies mitjanes i talleu-les a rodanxes d’1 cm de gruix, aboqueu-hi aigua bullent, sal, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les amb oli vegetal. Talleu 2 cebes a anelles i fregiu-les també amb oli. Poseu les albergínies i la ceba per capes en un plat i cobriu-les amb la salsa.
Salsa
En una paella, bulliu 100 g de crema de llet, una cullerada de salsa de tomàquet i 3 cullerades d’oli de gira-sol durant un minut, afegiu-hi sucre, sal, verds picats al gust.
