En algunes receptes i articles, hi ha recomanacions per remullar les albergínies abans de fregir-les en aigua salada. Això es fa per treure-les amargor. Algunes mestresses de casa compleixen aquestes recomanacions, altres argumenten que no existeixen albergínies amarges. Per tant, cal mullar les albergínies o ho farà?
Viabilitat de remullar les albergínies
Podeu eliminar el sabor amarg de les albergínies si les talleu a daus o cercles abans de coure-les i poseu-les en remull amb aigua salada durant 20-40 minuts. També podeu escampar-los amb sal, esperar fins que deixin sortir el suc i esbandir-lo amb aigua corrent. L’amargor de les albergínies es concentra més sovint a la pell de l’albergínia, que pot tenir un sabor amarg a partir de la maduresa, la sequera o el fred, però les varietats modernes d’aquest vegetal estan protegides del sabor amarg gràcies als nous desenvolupaments reproductius.
Amb una cura ansiosa de les albergínies cultivades i una collita oportuna, gairebé mai no tenen sabor amarg.
Molt sovint, l’amargor es troba en les albergínies poc madures o massa madures, que s’identifiquen fàcilment per les seves llavors fosques i les fibres força resistents. Les albergínies d’efecte hivernacle, cultivades a la temperatura òptima i amb una humitat suficient, estan disponibles durant tot l’any. No tenen cap sabor amarg, però, per desgràcia, són inferiors a les albergínies mòltes pel seu gust. En total, les albergínies es poden remullar amb aigua salada, centrant-se en la forma en què es conreen, el grau de maduresa, les varietats i la recepta del plat per al qual es posen en remull.
Trucs de cuina d’albergínies que heu de saber
Quan compreu albergínies, intenteu sempre triar les verdures de pell més fosca, ja que són menys amargues que les altres albergínies. A més, el fruit ha de ser brillant, ferm i tenir una tija verda fresca. No compreu mai albergínies amb taques, pell arrugada ni tiges marrons, ja que han estat arrencades fa molt de temps i han perdut totes les seves propietats nutritives beneficioses.
Intenteu no coure les albergínies amb patates, ja que afecten negativament el seu sabor.
A més, les albergínies tenen una característica: durant la fregida, absorben una gran quantitat d’oli vegetal, com una esponja. Per evitar una saturació excessiva de greixos, talleu-los, poseu-los en remull amb aigua salada durant 20 minuts i extreu-los; després, les albergínies absorbiran molt menys oli. S'han de fregir en una paella calenta i, en els primers minuts, es pot fer sense oli vegetal, afegint-lo gradualment després de fregir-lo. Les albergínies fregides es combinen millor amb pebrots i tomàquets, de manera que s’acompanyen millor amb un plat secundari que millori el seu sabor picant.
