L’artell de porc cuit amb espècies i cervesa fosca és l’orgull de la cuina txeca. El plat resulta molt saborós, tendre i ric i és perfecte per a una gran empresa.
És necessari
-
- genoll de porc;
- aigua - 1 got;
- cebes - 2 peces;
- mostassa - 50 grams;
- grans de pebre negre: 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- pebre negre mòlt - 1 pessic;
- pebre vermell dolç mòlt - ½ culleradeta;
- comí: 1 culleradeta;
- oli vegetal - ½ tassa;
- cervesa fosca: 300 mil·lilitres;
- all - 5 grans.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé el genoll de porc, poseu-ho en aigua freda durant 1-2 hores i fregueu-lo bé. Amb un ganivet afilat, talleu la pell d’un genoll de porc a una profunditat d’uns 2 centímetres.
Pas 2
Tritureu bé els grans de pebre, el comí i l'all, barregeu-ho amb sal, mostassa, pebre vermell dolç i fregueu bé el genoll amb aquesta barreja per tots els costats.
Pas 3
Col·loqueu el genoll en un plat untat amb oli vegetal, tapeu-lo amb ceba picada a mitges anelles, afegiu-hi pebre mòlt, llorer i una mica de llavors de comí. Aboqueu cervesa negra sobre tot i emboliqueu la forma amb paper d'alumini per sobre.
Pas 4
Poseu el genoll preparat per coure al forn preescalfat a 180-200 graus i coeu-lo durant 1, 5-2 hores.
Pas 5
Passat aquest temps, obriu amb cura el paper d'alumini i afegiu-hi una mica d'aigua si cal.
Pas 6
Quan la carn estigui tendra, traieu el paper d'alumini i deixeu coure el genoll fins que quedi cruixent.
Pas 7
Col·loqueu el genoll cuit en un plat, serveix-ho tradicionalment amb mostassa i rave picant ratllat.
Pas 8
Hi ha una altra manera fantàstica de preparar el genoll de porc, que és molt famós a la cuina txeca: preparar el genoll: rentar, sucar i raspar. Bullir aigua, sal, posar el llorer, les llavors de comí, pebre negre (mòlt i pèsols) i un parell de cebes senceres. Introduïu un genoll en el brou bullent i cuineu fins que estigui cuit durant aproximadament 1,5-2 hores. Quan la carn comenci a quedar-se enrere de l’os, poseu amb molt de compte el genoll en un motlle, prèviament untat amb una barreja de mostassa, 1 cullerada d’oli vegetal, pebre vermell dolç, all triturat, llavors de comí i pebre i coeu-ho al forn preescalfat. 180-200 graus fins que estiguin daurats …
Pas 9
Serviu el plat acabat amb mostassa, rave picant, pebrots picants o xucrut.
