Les boletes al vapor es diferencien de les boletes normals pel fet que tenen un sabor més delicat i una textura suau. Com a norma general, la massa per a boletes al vapor es fa a base de sosa i kefir o llet agra.
És necessari
-
- Per a la recepta "Dumplings de baies al vapor":
- 2 tasses de farina;
- 1 ou;
- 0,5 culleradetes sal;
- 1 culleradeta refresc;
- 300 ml de quefir o llet agra;
- 700 g de farcit.
- Per a la recepta: "Dumplings de mató a doble caldera":
- 500 g de mató;
- 1 ou;
- 1 cda llet o sèrum de llet;
- 1 cda mantega;
- 2 tasses de farina;
- 0,5 culleradetes refresc;
- mantega;
- crema agra;
- sucre;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Dumplings de baies al vapor Col·loqueu la farina i el bicarbonat de sodi en un bol gran. Feu un forat al centre, introduïu un ou. Pastar la massa, abocant a poc a poc el quefir o la llet agra.
Pas 2
Escampeu farina sobre la taula, traieu un tros de massa. Pastar la massa fins que deixi d’enganxar-se a les mans. Enrotlleu-lo en una capa d’uns 7 mm de gruix. Utilitzeu un got o una tassa per tallar-ne tasses.
Pas 3
Esbandiu les baies, allibereu-les de les llavors, cobriu-les amb sucre. Col·loqueu el farcit preparat a sobre de cada cercle. Toca les vores cap amunt.
Pas 4
Bullir aigua en una cassola. Doblegueu la tela de gasa en dues capes i estireu-la sobre l’olla, lligant-la a les nanses. Poseu-hi les boletes, tapeu-les amb una tapa. El temps de cocció és de 7-8 minuts.
Pas 5
Serviu boletes calentes. Si són dolços, es poden aromatitzar amb mel, crema agra o melmelada. Pel que fa a les begudes, va molt bé amb la compota de boles de massa, la gelea i el te dolç.
Pas 6
Podeu utilitzar com a farciment: baies, fruites, mató, patates, bolets. Si les pastes no es mengen immediatament, es poden fregir en una paella. Això farà que semblin pastissos.
Pas 7
Dumplings de mató a doble caldera Tamisar la farina per un colador. Barregeu-ho amb bicarbonat de sodi. Afegiu sucre (0,5 cullerades) i sal (0,5 culleradetes) a la llet, aboqueu-hi la farina tamisada. Pastar la massa. Afegiu farina fins que la massa deixi d’enganxar-se. Emboliqueu-ho amb paper plàstic, deixeu-lo reposar al fred durant 30 minuts.
Pas 8
Tritureu el mató i netegeu-lo. Batre en un ou, afegir 1 cda. sucre i 0,5 culleradetes. sal, remeneu. Traieu de la massa un tros de la mida d’una pruna petita, estireu-lo amb les mans, estireu el farcit de mató i tanqueu les boles de massa.
Pas 9
Unteu amb oli els nivells de la caldera de manera que les pastes no s’enganxin. Col·loqueu els bolets. Cuini al vapor durant 10 minuts. Aboqueu sobre les boles de massa preparades amb mantega fosa, serviu-les amb crema agra.
