El licopè és una substància que s’ha demostrat que afecta les cèl·lules tumorals del cos humà. La principal font dietètica de licopè són els tomàquets. És a partir dels tomàquets que una persona aconsegueix fins al 80% del consum total de licopè.
El licopè, un pigment orgànic natural, es troba en els tomàquets. És gràcies al licopè que els tomàquets tenen el seu color vermell.
Tot i que el licopè no es sintetitza al cos humà, sinó que hi entra només amb aliments, és vital per als humans.
El licopè és un poderós antioxidant. Al reduir l’oxidació dels compostos orgànics, el licopè evita el desenvolupament de l’aterosclerosi i també protegeix l’ADN.
A més, el licopè pot influir en el desenvolupament de cèl·lules tumorals. Es va comprovar que, com més proper és el consum de licopè a la quantitat diària recomanada (5-10 mg / dia), menor serà el risc de desenvolupar certs tipus de càncer i, principalment, de càncer de pròstata.
L’efecte sorprenent dels tomàquets és el fet que durant el tractament tèrmic augmenta la concentració de licopè.
I si, en l’estat normal, un quilogram de tomàquet conté de 5 a 50 mg de licopè (la concentració es correlaciona en funció de la intensitat del color vermell de la fruita), fins i tot el simple escaldat de tomàquets amb aigua bullent condueix, encara que un lleuger però encara un augment del seu contingut i un tractament tèrmic més profund en forma d’evaporació, fregit i assecat, augmenta la concentració de licopè de vegades:
- en salsa de tomàquet fins a 140 mg / kg, - en pasta de tomàquet fins a 1500 mg / kg, però la concentració més alta de licopè es troba en els tomàquets secs.
Aquí hi ha un efecte tan enorme: quan es cou, augmenta l’efecte anticancerigen dels tomàquets.
