Per a molts, el sushi és el nom de tota la cuina japonesa; alguns pensen que es tracta de petits pastissos d’arròs coberts amb una llesca de peix fresc. Tot i això, hi ha moltes receptes de sushi (no de rotllos). Hi ha sushi nigiri, guankanmaki, sushi vegetarià i kawarizushi amb diversos ingredients.
És necessari
-
- filet de peix (salmó
- tonyina
- acne
- perxa, etc.);
- gambetes bullides;
- Truita japonesa;
- ous de guatlla (rovells);
- bolets shiitake;
- verdures (espàrrecs
- rave
- blat de moro
- alvocat);
- sèsam;
- gingebre en vinagre;
- arròs rodó
- bullit amb tecnologia japonesa;
- ganivet afilat;
- fulls nori.
Instruccions
Pas 1
El sushi nigiri és només un tipus de sushi tradicional: un bloc d’arròs cobert amb un farcit. El farciment pot ser de peix (salmó - sake-nigiri, tonyina - maguro-nigiri, anguila - unagi-nigiri), gambetes - ebi-nigiri, truita japonesa - tamago-nigiri. Talleu el peix a rodanxes fines amb un ganivet afilat, peleu les gambes, talleu-les al llarg i esteneu-les, talleu la truita a tires. Forma una bola d’arròs a les mans i, a continuació, dóna-li forma de bloc, cobreix-ho immediatament amb el farcit preparat i embolcalla una mica de les vores perquè “abraci” l’arròs. El sushi amb anguila i ous remenats se sol lligar al centre amb una fina tira de nori.
Pas 2
Guankanmaki - traduït del japonès significa "vaixell de batalla". Es tracta de bastonets d’arròs coberts de farciment i embolicats en tires de nori. De fet, aquests sushi són com vaixells. Formeu un bloc d’arròs, agafeu una tira de nori el doble de l’altura del bloc, emboliqueu l’arròs perquè quedi a la base i hi hagi una depressió a la part superior per a un futur farciment. I pot ser molt divers: caviar de salmó (ikura-guancanmaki), caviar de gambes (ebikko-guancanmaki), daus de tonyina i rovell d'ou de guatlla per sobre (maguro-usura-guankanmaki), daus de peix amb herbes picades, amanida de gambes amb alvocat i maionesa japonesa, amanida de carn de cranc i molt més. Tot depèn només de la imaginació del cuiner.
Pas 3
Només l’arròs i les verdures o els bolets participen en la preparació del sushi vegetarià. Per exemple, shiitake maki (bolets), oshinko maki (rave), aspara (espàrrecs), sashioku (verdures variades). Aquest sushi es prepara de dues maneres: en forma de rotllos (els bolets i les verdures es tallen en tires fines i es col·loquen en un coixinet d’arròs en un full de nori) o en forma de guancanmaki (barques de sushi).
Pas 4
Kawarizushi. I aquest tipus de sushi no es serveix a sushi bars i restaurants. Aquesta és una recepta per a àvies i mares japoneses i és fàcil de fer, ja que no requereix cap habilitat per esculpir arròs. Afegiu llavors de sèsam i gingebre ben picat a l’arròs bullit, remeneu. Transferiu la barreja a un bol de ceràmica de fons pla (o un bol de sushi-oka japonès especial). Talleu els peixos (com el salmó i l’anguila) a tires. Els bolets shiitake, la tija d’espàrrec tallada a rodanxes petites, agafeu unes culleradetes de gra de blat de moro bullit (en conserva). Poseu la major part del peix i altres ingredients a la barreja d’arròs, remeneu-ho i poseu-los a sobre amb el farciment restant.
