Segons una llarga tradició, el borscht és el primer plat d’un sopar. Hi ha diverses opcions per fer borscht. El gust del borscht depèn en gran mesura de l'elecció de la carn. Un deliciós borscht s’obté si es prepara un brou a partir de tres tipus de carn.
Prepara:
- carn - 1,5 kg (cada tipus de 500 g - xai a l'os amb greix, vedella, porc),
- 5 patates,
- 2 pastanagues,
- 2 remolatxes mitjanes
- 4 cebes,
- 1 cap d’arrel d’api,
- 5 grumolls de sucre refinat,
- sal,
- 4 fulles de llorer,
- 4 tomàquets mitjans
- àcid cítric a la punta d'un ganivet,
- 1 cap de col
- 1 pebrot,
- cebes verdes,
- anet,
- coriandre,
- julivert,
- pèsols de pimenta,
- 3 cullerades. l. cognac.
Coeu el brou. Aboqueu 3 litres d’aigua sobre la carn i coeu-ho a foc mitjà durant unes 3 hores. Al brou afegiu-hi l’arrel d’api tallada en 4 parts i 5-6 peces. pebre negre d’espècies. Després de 3 hores de cocció, traieu la carn, els grans de pebre, l'api del brou. Colar el brou.
Mentre es cou el brou, podeu coure 5 patates. Talleu les patates a daus de mida mitjana. Per evitar que les patates es tornin negres, les heu d’omplir d’aigua freda.
Peleu 2 remolatxes mitjanes, 2 pastanagues, 4 cebes. En un ratllador gruixut, ratlleu les pastanagues i després la remolatxa. Piqueu la ceba finament a mitges anelles. Afegiu 50-70 g de mantega a la paella i deixeu-los coure a foc lent en diferents paelles o al seu torn. Primer cebes, després pastanagues, després remolatxa. Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant uns minuts per pelar-los i deixar-los coure a foc lent fins que es converteixin en pasta.
Piqueu pebrots i cols, verds.
Afegiu-ho tot al brou en la següent seqüència: patates, coeu-les 10 minuts a foc mig, després col, pebrot i deixeu-les coure 15 minuts més. A continuació, afegiu sucre, sal, verdures massa cuites, aboqueu-hi aiguardent, afegiu àcid cítric a la punta d'un ganivet i deixeu-ho bullir durant 3-5 minuts. Afegiu les fulles de llorer. Apagueu el foc, traieu la fulla de llorer i deixeu que es prepari el borscht.
Abans de servir el borscht, poseu tres trossos de carn a cada plat: xai, porc, vedella. Aboqueu el borscht i afegiu-hi herbes fresques. Oferiu crema de llet, maionesa, alls, rave picant a borscht.
