L’oli vegetal és un producte obtingut a partir de les llavors o fruits de les plantes. Els més populars són els olis d’oliva, blat de moro i gira-sol, que s’afegeixen a les amanides, la maionesa es prepara sobre la seva base i s’utilitza per fregir.
L’oli vegetal és un producte que s’obté a partir de llavors o fruits de plantes mitjançant premsat o extracció. La font d’obtenció d’oli vegetal pot ser el residu de processament que conté oli i els fruits secs. Pel que fa a la consistència, els olis poden ser sòlids i líquids i, pel que fa a la seva capacitat de formar una pel·lícula en assecar-se, poden assecar-se, semisecar-se i no assecar-se.
Propietats útils i contingut calòric
Els olis vegetals són la font més important d’àcids grassos poliinsaturats que el cos humà no sintetitza. Els àcids linoleics i linolènics lluiten contra l’aterosclerosi, la causa més freqüent de malalties del cor i vasculars, així com dels trastorns de la circulació cerebral. Participen en la síntesi de components estructurals de les membranes cel·lulars, que són responsables del funcionament normal d’aquestes i de la seva resistència al dany. Els àcids grassos poliinsaturats acceleren el metabolisme al fetge.
Els fosfolípids, que formen part dels olis vegetals, regulen el metabolisme dels greixos, protegeixen les cèl·lules dels teixits i en garanteixen el creixement i la reproducció. La vitamina A és un poderós antioxidant que augmenta les defenses del cos. La vitamina E es considera la vitamina dels joves i és essencial perquè les dones mantinguin la seva salut reproductiva. La vitamina D afavoreix el creixement de les dents i els ossos.
El contingut calòric dels olis vegetals varia de 800 a 990 Kcal per cada 100 g de producte. Aquests valors calòrics tan elevats es compensen amb l’augment del grau d’assimilació del producte i el desglossament complet d’aquestes calories. Aquest factor depèn significativament del mètode de producció i del contingut d’àcids grassos poliinsaturats de l’oli.
Tipus d’olis vegetals
El consum d’olis vegetals a Rússia està dominat per l’oli de gira-sol obtingut a partir de llavors de gira-sol. Sobre la seva base, es produeixen margarina i maionesa, s’elaboren conserves de verdures i peix. A la venda podeu trobar oli de gira-sol refinat i no refinat. Un producte refinat no té olor, però un producte refinat, en general, té un color fosc i una forta olor específica.
La mantega de cacauet és un producte del processament de cacauet. El producte sense refinar té un color marró vermellós, mentre que el producte refinat té un color groc palla. Es fregeixen diversos productes amb mantega de cacauet, s’afegeixen a les amanides i a la massa. L’oli de mostassa s’obté pressionant la llavor de les varietats de mostassa oliosa. El color d’aquest producte és groc amb un to verdós. L’oli té un sabor bastant específic, que imposa restriccions al seu ús.
Un producte inodor amb un sabor força agradable és l’oli de sèsam. Conté força vitamina E i no té vitamina A. S'utilitza a la indústria de la conserva i confiteria, així com a efectes tècnics. La composició química de l’oli de blat de moro és similar a la del seu homòleg de gira-sol. El contingut d’àcid linoleic arriba al 50%. El producte refinat s’utilitza per fer massa, maionesa, fregir i amanir amanides.
L’oli d’oliva és un producte car d’elit que s’obté premsant la polpa de les olives. Tot i que té menys àcids grassos essencials i vitamina E que altres olis, és extremadament beneficiós i àmpliament utilitzat per les mestresses de casa de tot el món.
