A la cuina mediterrània es troba sovint marisc com el musclo. Aquests mol·luscs marins bivalves es poden distingir per les seves closques ovals llises i en forma de falca de color porpra, daurat marró o groc verdós.
Fa diversos segles, els pobres habitants dels pobles mediterranis consumien musclos en gran quantitat, amb els quals els mariscs eren substituïts per gairebé tots els plats. Ara el producte es considera una gran delicadesa i és escàs, ja que el nombre d’aquestes espècies marines ha disminuït molt.
Els musclos fan el paper d’una mena de filtres a la natura, purifiquen l’aigua on es troben de diversos contaminants. Però tots aquests esperits malignes poden acumular-se al mateix mol·lusc amb el pas del temps, en aquest cas la seva carn pot ser fins i tot perillosa. D’altra banda, els musclos es consideren un producte molt nutritiu i increïblement saludable, els nutricionistes recomanen incloure’ls a qualsevol menú dietètic o mèdic.
El contingut calòric dels musclos és força baix. Contenen 75-80 kcal per cada 100 g de producte. Aproximadament el 3% de les calories són greixos poliinsaturats, que tenen un alt valor biològic. Al voltant del 4% de la composició del musclo són hidrats de carboni. Pel que fa a la quantitat de proteïnes, els mariscs superen els peixos de mar i la vedella. Conté a la carn dels musclos i altres substàncies útils: ferro, calci, vitamines E i D, seleni, potassi, magnesi, fòsfor, una gran quantitat de sals minerals, gairebé totes les vitamines del grup B, zinc, aminoàcids.
Els metges recomanen la carn de musclo per augmentar la immunitat, enfortir el cos després d’un intens esforç mental i físic. Aquest producte útil s’inclou al menú per a determinades malalties de la sang. Els musclos contenen enzims que milloren la digestió, així com glicogen, que ajuda a mantenir uns nivells òptims de glucosa en sang.
Els musclos han estat considerats durant molt de temps un anàleg natural de tota regla del Viagra, per la qual cosa es recomana utilitzar-los per augmentar la força masculina, així com per augmentar la libido, i no només en homes, sinó també en dones.
Els ginecòlegs recomanen l’ús de musclos per a parelles casades que no poden tenir fills, ja que els mariscs contenen una substància que augmenta la viscositat del fluid seminal en els homes. La composició única dels musclos permet ajornar la menopausa en les dones i alleujar els símptomes greus de la premenopausa.
Des de fa temps s’ha demostrat que els musclos tenen un efecte antienvelliment persistent. Les dones que consumeixen regularment aquest producte útil són menys propenses a patir diverses malalties de la pell, tenen menys arrugues relacionades amb l’edat, la pell es torna més elàstica i es torna més tonificada. L’estat del cabell també millora, guanya força i lluentor sana. En alguns casos, es nota la desaparició dels cabells grisos.
Els musclos també s’utilitzen amb finalitats culinàries. No obstant això, aquí és important que els mol·luscs estiguin completament intactes, les vàlvules han d'estar ben tancades. Es pot menjar el mantell dels musclos, la part tendra i lleugera de la carn i el líquid interior.
Si les closques del mol·lusc no es van obrir després del tractament tèrmic, no es recomana utilitzar aquest producte en els aliments.
Els musclos es poden sotmetre a qualsevol tractament tèrmic: fregir, guisar amb tomàquet, all i salses de nata, bullir. A més, els musclos se salen, es conserven en escabetx, es fumen i també s’inclouen al pilaf, guisats, amanides o sopes.
