El porc no és massa car i és una carn molt saborosa, adequada per a una gran varietat de plats. Es pot coure en paper d’alumini o màniga, fregir-lo, guisar-lo amb salsa, farcit o cuinar-lo al vapor. Per fer el plat del sopar no només apetitós, sinó també saludable, heu d’escollir trossos sucosos i no massa grassos: filet, pernil, coll.
Carn a la màniga: la recepta més senzilla
Les mànigues especials per rostir mantenen el porc sucós i eliminen l’ús d’oli. Com a guarnició, heu de coure patates joves o verdures guisades.
Ingredients:
- 800 g coll de porc;
- 4 cullerades. l. salsa de soja;
- 5 grans d'all;
- pèsols de pimenta;
- una barreja d’herbes seques (romaní, orenga, farigola).
Rentar la carn i assecar-la amb una tovallola de paper. Talleu els alls en tascons grans i farciu el porc. Ratlleu un tros amb herbes seques, aboqueu-hi la salsa de soja i deixeu-ho marinar durant 2 hores, girant de tant en tant.
Passeu el porc a una màniga per rostir, aboqueu-hi la salsa. Lligueu la cinta i feu diverses punxades amb un escuradents. Col·loqueu la carn sobre una plata de forn, poseu-la al forn escalfat a 200 graus i enforneu-la durant 1 hora. Traieu la safata del forn i deixeu-la 10 minuts. Si obriu la màniga amb antelació, el porc estarà sec i dur. Talleu la carn a trossos, poseu-la en un plat i serviu-la amb un plat secundari.
Porc "Stroganov"
La versió original del sopar diari o festiu és el porc Stroganov. Normalment, aquest plat es fa de vedella, però el filet de porc és molt més tendre.
Ingredients:
- 800 g de filet de porc;
- 250 ml de crema agra;
- 2 cebes, tallades en anelles;
- 2 cullerades. l. aiguardent;
- 1 cda. l. mantega i oli vegetal;
- sal i pebre negre mòlt;
- una mica de pebre vermell.
Talleu el filet a daus, fregiu la ceba en mitja porció de mantega i oli vegetal. Posar el rostit en un plat, augmentar el foc, afegir l’oli i la meitat de la carn. Mentre remeneu, coeu-lo durant 3-4 minuts, poseu-lo en un recipient separat i cuineu la resta de porc de la mateixa manera.
Barregeu les dues porcions de carn en una paella, aboqueu-hi aiguardent i mantingueu-ho al foc durant 3 minuts fins que s’evapori l’alcohol. Afegiu la ceba, la crema de llet, la sal i el pebre, porteu-ho tot a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més. Decoreu el plat acabat amb julivert ben picat i serviu-lo amb un got de vi blanc sec. El plat ideal és l’arròs, els fideus o les patates fregides.
Porc amb ceba i pomes
A l’hora de decidir què cuinar del porc, no s’ha d’oblidar de la carn cuita amb pomes. Donen un agradable gust agre i una sucositat addicional.
Ingredients:
- 1 kg de filet de porc magre;
- 3 cebes;
- 3 pomes;
- oli d’oliva;
- sal;
- pebre vermell mòlt.
Talleu el porc a daus prims, fregiu-lo amb oli fins que estigui daurat. Salpebreu-ho, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Talleu la ceba a anelles, peleu les pomes i traieu-ne el nucli. Talleu la fruita a rodanxes netes. Posar la ceba a la carn, barrejar, afegir pomes al cap de 5 minuts. Cuini a foc lent tot sota la tapa fins que estigui tendre.
Xarniscs sicilians
Un sopar inusual, saborós i ràpid d’estil mediterrani per a dues persones. Es poden acompanyar xocolates amb vi i pa torrat, i una amanida de verdures fresques serà un acompanyament excel·lent.
Ingredients:
- 2 xaronilles de porc;
- 1 ceba;
- 3 tomàquets;
- 400 g de bolets bullits;
- oli d’oliva;
- sal;
- alfàbrega picada;
- pebre negre acabat de moldre.
Passeu la ceba per un processador de cuina. Ratlleu els schnitzels amb sal, pebre negre i ceba, fregiu-los en una paella pels dos costats. Traieu la carn de la paella i poseu-la en un lloc càlid.
Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets i traieu la pell. Piqueu finament un tomàquet i mig, estofeu-lo en una paella amb suc de schnitzel, afegint-hi sal i pebre. Talleu la resta de tomàquets a rodanxes i també fregiu-los lleugerament. Daureu els bolets en una paella independent. Poseu cercles de tomàquet en plats escalfats, col·loqueu-hi xiricoles i bolets. Regueu cada porció amb salsa de tomàquet acabada de fer i serviu-la immediatament.
