Els pals de cranc a la taula russa van aparèixer fa relativament poc, mentre que al Japó la seva producció es va establir als anys 70 del segle passat. Doncs bé, les primeres mencions del prototip d’aquest producte en aquest país s’atribueixen generalment a 1100. Pràcticament no hi ha res de marisc amb el mateix nom als bastons de cranc, però hi ha proteïnes de peix i molts altres ingredients.
Instruccions
Pas 1
L’ingredient principal dels pals de cranc és el surimi. Aquest és el nom de la proteïna de peix concentrada, que s’obté a partir de filets de peix netejats, rentats i deshidratats a fons. El surimi es caracteritza per una consistència gelatinosa, elasticitat, color blanc, baix contingut en greixos i falta d’olor i sabor pronunciats.
Pas 2
És per això que només s’utilitzen certs tipus de peixos per a la seva producció, per exemple, pustass, pollock o lluç. La sardina i el verat del Pacífic també es consideren adequats per al component principal dels pals de cranc, però el surimi d’ells resulta més fosc o menys gelatí.
Pas 3
La tecnologia de producció de Surimi és la següent. Els peixos capturats en aigües obertes es processen a bord d'un vaixell especialitzat o d'una planta situada prop de la costa. A més, és important fer-ho precisament en les primeres 6-10 hores, en cas contrari el peix no serà adequat per a la producció d’aquest producte.
Pas 4
Els filets es separen dels ossos i es renten repetidament amb aigua freda, de manera que només queda proteïna pura, que es deshidrata una mica més tard en una centrífuga especial. La massa acabada es forma en blocs de 10 kg i se sotmet a una congelació per xoc. El producte final es transporta a les fàbriques de pals de cranc en contenidors, on la temperatura es manté constantment a -20 ° C. Per tant, a causa del fet que la proteïna del peix no és sotmesa a tractament tèrmic, totes les substàncies útils es conserven en surimi.
Pas 5
A les fàbriques, el surimi ja es barreja amb diversos ingredients addicionals: beure aigua purificada, clara de verdures i ous, oli vegetal desodoritzat, midó, salsa de soja, sal marina, sucre, oli de peix refinat, a més d’additius alimentaris naturals i idèntics. Aquests últims poden ser suplements que contenen àcids grassos omega-3, clorur de potassi, carmí, pirofosfat sòdic. Alguns pals també afegeixen aproximadament un 2% de carn de cranc, extracte d’ostra, cranc, vieira. A continuació, es dóna una forma característica a la massa resultant i els pals de cranc cuits es tanquen hermèticament.
Pas 6
Els pals de cranc es consideren un aliment baix en calories, ja que estan pràcticament lliures de greixos i colesterol. Pel que fa al contingut de proteïnes, per exemple, són molt inferiors al formatge, les gambes i els peixos. Però la proteïna encara hi és present, perquè encara conté peixos i ous. També és ric en sodi.
