A més del component carni, la composició de les salsitxes industrials pot incloure diversos components. Com més car i de qualitat sigui el producte, més carn picada natural conté.
Instruccions
Pas 1
La salsitxa és un producte molt demandat pels consumidors. D’acord amb la legislació moderna, el fabricant té el dret de triar quin document reglamentari fabriqui un determinat producte. Els requisits més estrictes s’expliquen a les normes estatals. Si el fabricant vol produir salsitxes d’acord amb les especificacions tècniques, té dret a triar el document que li convingui en tots els aspectes o a desenvolupar les seves pròpies especificacions.
Pas 2
L’ingredient més important de la llonganissa és la carn. La carn de vedella, porc, pollastre es pot utilitzar com a component de la carn. A les salsitxes bullides, el contingut de carn picada d’alta qualitat pot arribar al 30-50%. Tot depèn de la categoria de preus del producte i del nom del fabricant. El contingut de carn a les carmanyoles fumades crues pot arribar fins al 98%.
Pas 3
Molts fabricants prefereixen afegir una emulsió anomenada a la salsitxa. Inclou pell, cansalada, vísceres, cartílag. Tot plegat es mola acuradament i es redueix a una massa gris clara. L’emulsió és un substitut de la carn. El seu contingut en salsitxes cuites pot arribar al 30%.
Pas 4
Algunes salsitxes contenen proteïna de soja. Aquest component és molt més barat que la carn picada natural, per tant, ara és àmpliament utilitzat a la indústria càrnia. La més nociva és la soja modificada genèticament.
Pas 5
La salsitxa pot contenir espessidors com midó, farina de blat de moro. Aquests components es consideren inofensius, tot i que no tenen un alt valor nutritiu. Molts fabricants sense escrúpols prefereixen utilitzar additius especials a base de cel·lulosa com a espessidors i farcits. Són capaços de retenir la humitat. Els farciments moderns són capaços de contenir fins a 10 parts d’aigua en relació amb el seu propi pes. El seu ús permet al fabricant reduir significativament el cost del producte.
Pas 6
La salsitxa també pot contenir sal, sucre, espècies, colorants, aromes. El fabricant pot desenvolupar la recepta dels seus productes de forma independent.
