El Kulich és pa de mantega amb fruits secs cuinat per cristians ortodoxos per les vacances de Pasqua. Els britànics, que són majoritàriament catòlics, també honoren aquesta festa. El pastís anglès es diu Simnel cake. És molt similar al pastís de Nadal, que es prepara al mateix país, però té una diferència significativa: 12 boles de massapà, que simbolitzen Jesús i els seus apòstols, li serveixen de decoració obligatòria.
És necessari
-
- Pastís Simnel
- per a massapà
- 250 g de sucre llustre
- 250 g d'ametlles
- 2 clares d'ou + 1 proteïna per raspallar
- 1 culleradeta d'essència d'ametlla
- per a la prova
- 175 g de mantega
- 175g de sucre morè tou
- 3 ous de pollastre fresc i gran
- 175 g de farina
- una mica de sal
- 1/2 culleradeta de barreja d'espècies mòltes (nou moscada
- clavell
- cardamom
- gingebre, etc.)
- 350 g de panses de diferents varietats
- 55 g de fruites confitades
- ½ llimona
- 1-2 cullerades de melmelada d’albercoc
Instruccions
Pas 1
Fer pasta d’ametlla. Tritureu les ametlles, afegiu-hi sucre en pols. Bateu la clara d’ou fins que arribi a pics tous i incorporeu-hi la pasta d’ametlles. Aboqueu-hi l'essència i pasteu amb una espàtula de silicona durant aproximadament un minut, la pasta ha de ser llisa, però ha de quedar suau i flexible. Dividiu la massa de massapà en tres porcions iguals. Feu rodar la primera en una capa prou gran per tallar-ne un cercle de 18 centímetres de diàmetre.
Pas 2
Comenceu a fer la massa. Batre la mantega, estovada per endavant, amb sucre en massa blanca a granel. Batre els ous per separat i després afegir-los a la crema de mantega. Remeneu-ho amb una batedora fins que formin una mescla suau, uniforme però encara "esponjosa". Tamiseu la farina juntament amb les espècies mòltes i la sal per un colador fi i comenceu a afegir una mica a la mantega i la massa dels ous, seguint batent. Quan s’hagi afegit tota la farina, incorporeu les fruites confitades, les panses i la ratlladura retirada de la meitat de la llimona a la massa.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 140 ° C. Unteu amb oli de cuina un plat de forn de 18 centímetres de diàmetre. Col·loqueu la meitat de la massa en un motlle, aplaneu-la i tapeu-la amb un cercle de massapà. Afegiu la massa restant, anivellada de manera que quedi una petita dent al centre: el pastís pujarà. Coure al forn durant aproximadament 1 hora i 45 minuts. Comproveu la preparació amb un escuradents de fusta; si queda sec, sense massa enganxosa, el pastís està llest. Traieu el producte acabat del forn i deixeu-lo refredar lleugerament sobre la reixeta.
Pas 4
Raspalleu la part superior d’un pastís tebi amb melmelada d’albercoc. Dividiu el massapà restant per la meitat. Estireu una peça i retalleu un cercle prou gran per cobrir tota la peça. Tirar 12 boles idèntiques de la segona. Cobriu tot el pastís amb massapà, col·loqueu les boles al voltant del seu perímetre. Raspalleu tota la superfície amb clara d'ou lleugerament batuda. Preescalfeu la graella i col·loqueu el pastís sobre una placa de forn a sota durant 1-2 minuts, fins que la superfície de la cocció de Pasqua quedi rossa.
