El gall dindi és potser l’aviram més gran: una canal pot alimentar una família nombrosa. Per això, cuit d’una manera especial, sempre és present a la taula de Nadal dels països catòlics. A Anglaterra, aquest ocell es cou tradicionalment amb una gran varietat de farcits, que simbolitzen la fertilitat i la riquesa.
És necessari
-
- gall dindi eviscerat;
- fetge de gall dindi o gallina;
- cansalada fumada;
- bombeta;
- pa;
- llimona;
- un grapat de panses;
- poma àcida;
- savi; pebre vermell
- alcaravea
- sal
- pebre negre mòlt: al gust;
- un gran full de paper d'alumini.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé el gall dindi. Assecar amb tovallons. Pebreu bé i rectifiqueu de sal, per dins i per fora.
Pas 2
Peleu el fetge de gall d’indi de les pel·lícules i talleu-lo a trossos petits. Deixeu escórrer l'excés de líquid. Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
Pas 3
Talleu a daus la cansalada, poseu-la en una paella amb fons gruixut i foneu-la a foc fort. Quan els greixos siguin rossos, traieu-los ràpidament de la paella amb una cullera o cullera ranurada i reduïu el foc.
Pas 4
Poseu el fetge i la ceba picats al greix que queda del llard de porc. Fregiu fins que la ceba sigui translúcida. Traieu-ho del foc i escorreu el greix en un bol separat. Encara us serà útil.
Pas 5
Talleu l’escorça del pa blanc i talleu la carn a daus petits. Col·loqueu-ho sobre una plata per coure i assecar-lo al forn durant 10-15 minuts.
Pas 6
Ordeneu bé les panses i esbandiu-les en diverses aigües. És millor utilitzar varietats blanques de quiche-mish. Peleu les pomes i peleu-les si són gruixudes. Tallat a daus. Talleu la llimona per la meitat. Traieu el suc d’una meitat i trossegeu bé l’altra meitat, traieu els ossos.
Pas 7
Tireu els cruixents, el fetge i les cebes, els crostons, les pomes i les panses. Afegiu sàlvia, comí i llimona.
Pas 8
Ompliu el gall d’indi amb aquesta barreja. No farciu-ho massa bé, durant el procés de cocció l’ocell es fregirà i el farciment pot caure i deteriorar l’aspecte del plat. Traieu el forat amb escuradents o cosiu-lo amb fil gruixut.
Pas 9
Regueu el suc de llimona sobre el gall dindi. Barregeu el pebre vermell amb el greix que hagi quedat després de fregir el fetge i les cebes i passeu per sobre de la canal.
Pas 10
Emboliqueu l’ocell amb un gran tros de paper d’alumini. Col·loqueu sobre una plata de forn i fregiu-ho durant tres hores a 180 graus.
Pas 11
40-45 minuts abans d’acabar la cocció, desplegueu el paper d’alumini, torneu a untar l’ocell amb greix i deixeu-lo al forn perquè es dauri.
Pas 12
Traieu el gall dindi del forn, traieu escuradents o fil dental i guarniu-lo amb verdures en un plat pla.
